領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以楊梅(東魁)果實(shí)為研究對(duì)象，測定其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)，并將該溫度應(yīng)用于實(shí)際的凍結(jié)保藏中。研究發(fā)現(xiàn)，楊梅部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg')的起始點(diǎn)為－ 44℃，中點(diǎn)為－ 42℃，終止點(diǎn)為－ 39.2℃。與－ 18℃凍藏相比較，－ 40℃凍結(jié)保藏(模擬玻璃態(tài)保藏)的果實(shí)解凍后汁液流失率低，可溶性固形物(SSC)含量高，果汁pH 值和可滴定酸(TA)含量無顯著差異；儀器分析和感官評(píng)定的結(jié)果均表明，－ 40℃凍結(jié)保藏更有利于保持楊梅果實(shí)的質(zhì)地品質(zhì)。
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