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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷13期返回列表

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目錄文章

柿子加工中關(guān)鍵技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 柿子中存在的單寧、果膠和蛋白質(zhì)在加工過程中常影響產(chǎn)品的品質(zhì)，導(dǎo)致柿子加工產(chǎn)品的品種少，柿資源利用率低。本文對柿子加工中的脫澀，防止返澀、褐變、非生物性返濁這4項關(guān)鍵技術(shù)進行了詳細闡述，并對各種方法的優(yōu)缺點及其應(yīng)用效果進行了比較。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜香揮發(fā)油研究概述

內(nèi)容: 杜香，中國傳統(tǒng)中藥材，亦是重要的香料植物。杜香揮發(fā)油含有多種生理活性物質(zhì)如枯茗醛、對- 傘花烴、α蒎烯等，其成分、含量與杜香的生長環(huán)境、采收季節(jié)、營養(yǎng)器官均有關(guān)系。杜香揮發(fā)油具有促進透皮吸收、抑菌、消炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、殺螨、驅(qū)蟲、抗輻射、保肝和戒毒等作用，有望開發(fā)為新型食品功能因子。通過對國內(nèi)外關(guān)于杜香的研究文獻統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)杜香揮發(fā)油在成分分析和生理活性方面的研究逐年增多，表明杜香揮發(fā)油的研究開發(fā)市場廣闊。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國主要熱帶水果的干燥和貯藏保鮮技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 目前我國熱帶水果產(chǎn)業(yè)還處于小規(guī)模、低層次的加工狀態(tài)。干燥和貯藏保鮮是保障我國熱帶水果產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展的重要技術(shù)。本文針對我國主要熱帶水果(香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼和芒果)干燥和貯藏保鮮環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)進行綜述，包括組合干燥工藝、熱處理、溶劑處理以及氣調(diào)貯藏或包裝，旨在為其采后貯藏保鮮和初加工提供參考。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫傳感器在牛奶抗生素殘留檢測中的研究進展

內(nèi)容: 乳腺炎是奶牛的常見病，通常需要抗生素治療，因此不可避免地造成牛奶中的抗生素殘留。由于免疫傳感器是將高靈敏的傳感器技術(shù)與抗原、抗體特異性反應(yīng)相結(jié)合的一種檢測方法，易于實現(xiàn)抗生素殘留檢測儀器的便攜化、微型化和自動化，因而成為近年來研究的熱點。本文介紹免疫生物傳感器的基本原理、組成與分類，重點介紹國內(nèi)外應(yīng)用免疫傳感器檢測牛奶中抗生素殘留的研究進展，并分析未來免疫生物傳感器的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
支撐液膜萃取及其在食品安全檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 支撐液膜作為一種新穎的萃取技術(shù)，以其選擇性好、重現(xiàn)性好、節(jié)省有機溶劑等優(yōu)點，逐漸成為萃取技術(shù)研究的主要方向。本文在介紹支撐液膜的工作原理、結(jié)構(gòu)以及萃取影響因素的基礎(chǔ)上，就支撐液膜萃取技術(shù)在食品中農(nóng)藥、化學(xué)污染物、重金屬、食品添加劑及其他食品安全檢測方面的應(yīng)用和今后研究的重點進行綜述，以期為食品安全控制技術(shù)研究提供有益的參考。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米須黃酮類化合物構(gòu)效及合成基因調(diào)控研究進展

內(nèi)容: 玉米須為我國傳統(tǒng)的中草藥，含有多種活性成分，具有很多重要的生理活性。本文重點對玉米須中所含的黃酮類化合物的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定、相關(guān)的生物活性以及在植物體內(nèi)合成的基因調(diào)控的研究現(xiàn)狀進行了總結(jié)。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因大豆加工過程DNA降解研究

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因大豆及其加工品已進入我國市場，但其食用安全性仍存在爭議。本文深入研究轉(zhuǎn)基因大豆加工過程中內(nèi)、外源DNA 的含量及降解程度，為其進入下游食物鏈的監(jiān)控追溯提供有效的科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
改善心血管健康的食源性生物活性肽構(gòu)效關(guān)系研究進展

內(nèi)容: 食物源生物活性肽作為可改善健康狀況的營養(yǎng)成分可由動植物食品在人體內(nèi)消化或加工過程中產(chǎn)生，并表現(xiàn)出抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)阿片樣受體及抗菌、降壓、降血脂、抗血栓等多種生理活性。通過調(diào)節(jié)和改善人體生理功能，生物活性肽可用于預(yù)防和治療心血管疾病等慢性病。活性肽的來源、結(jié)構(gòu)對其功能性質(zhì)有重要影響。本文綜述了與心血管健康有關(guān)的活性肽的構(gòu)效關(guān)系研究進展，并對其研究前景進行展望。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物食品中鉛污染現(xiàn)狀及飼料控制技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 環(huán)境中的鉛可通過生物鏈污染飼料和動物性產(chǎn)品，帶來食品安全風(fēng)險。本文總結(jié)了鉛的污染來源、鉛在動物中的代謝及其影響因素，歸納了飼料及動物食品中鉛的污染現(xiàn)狀，重點敘述近年來鉛的減量控制技術(shù)研究進展，并分析展望了今后的研究重點，以期為保障動物食品的質(zhì)量安全提供參考。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
c9t11- 和t10c12- 共軛亞油酸抗癌和影響脂質(zhì)代謝的異同

內(nèi)容: 共軛亞油酸(CLA)是一組位置和構(gòu)象異構(gòu)體的總稱，異構(gòu)體c9t11-CLA 和t10c12-CLA 或二者的協(xié)同作用賦予了CLA 的許多生理功能，比如抗癌、降低體脂含量、預(yù)防糖尿病的發(fā)生、降低血脂抑制動脈粥樣硬化等；異構(gòu)體c9t11-CLA 和t10c12-CLA 在結(jié)構(gòu)及來源上存在一定差別--由于雙鍵位置的不同，t10c12-CLA 異構(gòu)體比c9t11-CLA 異構(gòu)體更容易氧化；而在生理功能上二者也有差異-- c9t11-CLA 異構(gòu)體的主要作用是抗癌，而 t10c12-CLA 則是降低體脂、血脂等，大

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07

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