領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
柿子中存在的單寧、果膠和蛋白質(zhì)在加工過程中常影響產(chǎn)品的品質(zhì)，導(dǎo)致柿子加工產(chǎn)品的品種少，柿資源利用率低。本文對柿子加工中的脫澀，防止返澀、褐變、非生物性返濁這4項關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)闡述，并對各種方法的優(yōu)缺點及其應(yīng)用效果進(jìn)行了比較。
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