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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷13期返回列表

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重組華根霉脂肪酶的酶學(xué)性質(zhì)及其對(duì)面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)和烘焙特性的影響

內(nèi)容: 對(duì)一種新型重組華根霉脂肪酶(Rhizopus chinensis lipase，RCL)的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究，并利用酶流變分析儀、質(zhì)構(gòu)分析儀研究該酶對(duì)面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)特性及烘焙特性的影響。結(jié)果表明：該酶的最適反應(yīng)條件為40℃、pH8.5；其在40℃內(nèi)、pH3～9 范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好，凍干粉酶比活力約為17640U/g。通過(guò)與另一種商業(yè)脂肪酶(AY“AMANO”)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，重組華根霉脂肪酶不僅顯著影響面團(tuán)的熱機(jī)械學(xué)特性，而且能夠增加面包的比容和彈性，降低面包的硬度、黏聚性和咀嚼性。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
絞股藍(lán)中木脂素體外抗氧化及抑菌活性研究

內(nèi)容: 干燥絞股藍(lán)粉碎后用乙醇反復(fù)浸泡，合并浸泡液減壓濃縮后多次反復(fù)用正相硅膠柱層析、反相硅膠(ODS-AQ)柱層析和凝膠LH-20柱層析進(jìn)行分離，得3個(gè)純化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ并對(duì)其體外抗氧化和抑菌作用進(jìn)行研究。結(jié)果表明：結(jié)構(gòu)鑒定表明3個(gè)化合物均為木脂素類物質(zhì)。化合物Ⅲ對(duì)DPPH自由基有較強(qiáng)清除作用，化合物Ⅰ的清除能力較弱，而化合物Ⅱ在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)沒(méi)有顯示出清除DPPH自由基作用；3種化合物對(duì)金屬的螯合能力都比較弱；化合物Ⅱ?qū)ψ儺愭溓蚓幸欢ǖ囊种谱饔茫瑢?duì)金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用，而對(duì)大腸桿菌和沙門(mén)氏菌顯示較

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖對(duì)革蘭氏陰性菌抑菌機(jī)理的初步研究

內(nèi)容: 體外抑菌法研究殼聚糖對(duì)綠膿桿菌、奇異變形桿菌和大腸桿菌的抑菌性能。同時(shí)，對(duì)細(xì)菌表面的親水性和負(fù)電荷進(jìn)行研究，以闡述革蘭氏陰性菌表面性質(zhì)與殼聚糖對(duì)其抑菌性能之間的關(guān)系。以大腸桿菌作為代表性菌株，考察了殼聚糖對(duì)革蘭氏陰性菌的抑菌機(jī)理。通過(guò)測(cè)定菌液中加入疏水性熒光探劑1-N-苯萘胺(NPN)后熒光強(qiáng)度的改變，考察殼聚糖對(duì)外膜滲透性的影響。此外，采用紅外吸收光譜(FT-IR)，對(duì)殼聚糖和大腸桿菌的作用產(chǎn)物進(jìn)行表征。結(jié)果表明：革蘭氏陰性菌表面的親水性越好，所帶的負(fù)電荷越多，殼聚糖表現(xiàn)出較好的抑菌性能；殼聚糖可增加細(xì)

閱讀量: 97 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO<sub>2</sub>處理對(duì)米糠纖維物性的影響

內(nèi)容: 研究超臨界CO2處理米糠粉前后制備的米糠纖維的膨脹力、持水力、結(jié)合水力及吸脂力的變化。結(jié)果表明，相同粒度的米糠纖維，其膨脹力、持水力和結(jié)合水力經(jīng)超臨界CO2處理后均有所提高，而吸脂力卻有所下降。超臨界CO2處理前后持水力、吸脂力均在纖維粒度0.246mm時(shí)達(dá)到最高值，膨脹力、結(jié)合水力在0.900mm和0.175mm時(shí)分別達(dá)到最高值。米糠纖維的綜合物性在粒度0.246mm時(shí)最佳，且超臨界CO2處理后米糠纖維的綜合物性值比處理前提高27.75%，米糠纖維提取率增加36.63%。

閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑木耳提取物對(duì)大腸桿菌生物膜形成的抑制作用

內(nèi)容: 采用卡爾加里生物膜裝置和菌落計(jì)數(shù)法研究黑木耳粗提物對(duì)大腸桿菌Escherichia.coli 8099生物膜形成的影響，同時(shí)利用光學(xué)顯微鏡和激光共聚焦顯微鏡觀察黑木耳粗提物對(duì)大腸桿菌生物膜形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：黑木耳粗提物能有效抑制大腸桿菌生物膜的形成，其質(zhì)量濃度為0.3g/mL時(shí)抑制率可以達(dá)到73.00%。

閱讀量: 96 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
<span id="chTitle">大豆抗壓力與大豆主要成分含量之間的關(guān)系</span>

內(nèi)容: 通過(guò)測(cè)試不同大豆品種的抗壓力和主要成分的含量，分析大豆籽粒擠壓過(guò)程中兩者之間的關(guān)系。結(jié)果表明：不同大豆品種的抗壓力差異顯著，大豆抗壓力值與大豆的水分含量呈顯著負(fù)相關(guān)性，與大豆的脂肪含量、蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)性。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藥桑色素穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 從新疆藥桑中提取藥桑色素，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：藥桑色素易溶于水、醇等極性溶劑，不溶于石油醚、苯等非極性溶劑；在酸性條件下穩(wěn)定，見(jiàn)光不穩(wěn)定；藥桑色素對(duì)H2O2、亞硫酸鈉及亞硫酸氫鈉敏感，吸光度隨著其添加水平的增加顯著降低；金屬離子Na+、K+、Mg2+、Mn2+對(duì)藥桑色素幾乎沒(méi)有影響，Al3+、Fe3+對(duì)藥桑色素有顯著的影響；常用食品添加劑山梨酸、VC、NaCl對(duì)藥桑色素都有一定程度的增色效應(yīng)，而苯甲酸鈉對(duì)藥桑色素有一定的減色效應(yīng)。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巴馬火腿酶解物中呈味肽的分離純化及其結(jié)構(gòu)研究

內(nèi)容: 采用Sephadex G-15凝膠色譜柱分離得到巴馬火腿酶解物9個(gè)組分，結(jié)合感官分析和電子舌測(cè)定得出呈味組分為G-15-P2-E2。用半制備RP-HPLC制備此組分中G-15-P2-E2-r1、G-15-P2-E2-r2，并結(jié)合串聯(lián)質(zhì)譜分析，得出G-15-P2-E2-r1組分可能的氨基酸序列為L(zhǎng)eu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP，LP6)或Asn-Gly-Lys-Glu-Thr (NGKET，NT5)，G-15-P2-E2-r2組分可能的氨基酸序列為Pro-Asp-Leu-Pro-

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬蘭提取物抗氧化性研究

內(nèi)容: 目的：考查馬蘭中水提取物和乙醇提取物抗氧化活性。方法：分別以水和乙醇為提取液，探討馬蘭中水提取物和乙醇提取物的抗氧化活性，包括還原能力以及清除DPPH自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基和H2O2的能力。結(jié)果：提取物主要成分為黃酮類化合物。馬蘭水提取物的抗氧化活性為：超氧陰離子自由基(IC50 2.2μg/mL)＞H2O2(IC50 2.8μg/mL)＞羥自由基(IC50 5.6μg/mL)＞DPPH自由基(IC50 8.5μg/mL) ＞金屬螯合性(IC50 28.0μg/mL)。而馬蘭乙醇提取物的抗氧

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
營(yíng)養(yǎng)型植物調(diào)和油配方數(shù)學(xué)模型的建立及應(yīng)用

內(nèi)容: 按照2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的食用油脂肪酸推薦比例：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的質(zhì)量比是1:1:1、多不飽和脂肪酸中n-6與n-3的質(zhì)量比是(4～6):1，建立數(shù)學(xué)模型，并將其編程，利用Matlab數(shù)學(xué)軟件計(jì)算，方便快捷地計(jì)算出同時(shí)滿足以上兩個(gè)條件的調(diào)和油中各原料植物油所占百分比，并得出適合煎炸的調(diào)和油、米糠調(diào)和油、高檔調(diào)和油和價(jià)格最低調(diào)和油的配方。經(jīng)驗(yàn)證配方中脂肪酸比例符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦比例，說(shuō)明建立的數(shù)學(xué)模型可有效地應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)型植物調(diào)和油配方研究。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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