領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從新疆藥桑中提取藥桑色素，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：藥桑色素易溶于水、醇等極性溶劑，不溶于石油醚、苯等非極性溶劑；在酸性條件下穩(wěn)定，見光不穩(wěn)定；藥桑色素對(duì)H2O2、亞硫酸鈉及亞硫酸氫鈉敏感，吸光度隨著其添加水平的增加顯著降低；金屬離子Na+、K+、Mg2+、Mn2+對(duì)藥桑色素幾乎沒有影響，Al3+、Fe3+對(duì)藥桑色素有顯著的影響；常用食品添加劑山梨酸、VC、NaCl對(duì)藥桑色素都有一定程度的增色效應(yīng)，而苯甲酸鈉對(duì)藥桑色素有一定的減色效應(yīng)。
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