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—— 中國食品雜志社
體外抑菌法研究殼聚糖對綠膿桿菌、奇異變形桿菌和大腸桿菌的抑菌性能。同時，對細菌表面的親水性和負(fù)電荷進行研究，以闡述革蘭氏陰性菌表面性質(zhì)與殼聚糖對其抑菌性能之間的關(guān)系。以大腸桿菌作為代表性菌株，考察了殼聚糖對革蘭氏陰性菌的抑菌機理。通過測定菌液中加入疏水性熒光探劑1-N-苯萘胺(NPN)后熒光強度的改變，考察殼聚糖對外膜滲透性的影響。此外，采用紅外吸收光譜(FT-IR)，對殼聚糖和大腸桿菌的作用產(chǎn)物進行表征。結(jié)果表明：革蘭氏陰性菌表面的親水性越好，所帶的負(fù)電荷越多，殼聚糖表現(xiàn)出較好的抑菌性能；殼聚糖可增加細胞外膜的滲透性，殼聚糖與細胞膜間發(fā)生靜電作用而使細胞膜破壞，最終導(dǎo)致菌體的死亡。
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