領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對一種新型重組華根霉脂肪酶(Rhizopus chinensis lipase，RCL)的酶學(xué)性質(zhì)進行研究，并利用酶流變分析儀、質(zhì)構(gòu)分析儀研究該酶對面團熱機械學(xué)特性及烘焙特性的影響。結(jié)果表明：該酶的最適反應(yīng)條件為40℃、pH8.5；其在40℃內(nèi)、pH3～9 范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好，凍干粉酶比活力約為17640U/g。通過與另一種商業(yè)脂肪酶(AY“AMANO”)的對比研究發(fā)現(xiàn)，重組華根霉脂肪酶不僅顯著影響面團的熱機械學(xué)特性，而且能夠增加面包的比容和彈性，降低面包的硬度、黏聚性和咀嚼性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
