領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)超速離心收集膜組分、表面活性劑溶解膜蛋白、CM- 纖維素柱層析純化等步驟，從氧化葡萄糖酸桿菌DSM 2003 中獲得電泳純的具有1,2- 丙二醇脫氫酶活性的脫氫酶，此酶由兩個(gè)亞基組成，其表觀相對(duì)分子質(zhì)量分別為80000 和50000。經(jīng)MALDI-TOF MS-MS 質(zhì)譜分析與肽質(zhì)量指紋圖譜檢索鑒定，證明純化得到的酶是乙醇脫氫酶。酶學(xué)性質(zhì)分析表明，該酶的最適反應(yīng)溫度為30℃，最適pH 值為5.5～6.0；該酶能催化多種一元醇、二元醇，但對(duì)包含3 個(gè)以上羥基的多元醇基本無(wú)氧化活性；其催化活性隨著底物碳鏈長(zhǎng)度的增加而減小；大多數(shù)金屬離子及抑制劑(Cu2+、Fe3+、Ca2+、EDTA 等)對(duì)此酶活性均有抑制作用。
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