中文字幕乱妇无码AV在线,51精品国自产在线,国产精品18久久久

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷20期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

鹽焗雞翅生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為減少鹽焗雞翅中色素及磷酸鹽的使用量，對(duì)鹽焗雞翅的生產(chǎn)工藝及復(fù)合磷酸鹽配方進(jìn)行優(yōu)化。采用單因素和正交試驗(yàn)考察鹽焗時(shí)間、溫度和復(fù)合磷酸鹽浸泡時(shí)間等因素對(duì)產(chǎn)品色差及感官指標(biāo)的影響；采用正交試驗(yàn)考察不同磷酸鹽配比對(duì)肉的持水力指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：鹽焗雞翅最佳生產(chǎn)工藝為鹽焗時(shí)間110min、鹽焗溫度170℃、復(fù)合磷酸鹽浸泡時(shí)間3h、復(fù)合磷酸鹽最佳配比為焦磷酸鈉:三聚磷酸鈉:六偏磷酸鈉=2:1:1，在此加工條件下，產(chǎn)品具有較佳的感官品質(zhì)和較高的持水力。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅薯米發(fā)糕生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過在米發(fā)糕的制作過程中添加一定量的紅薯泥，研究紅薯米發(fā)糕的生產(chǎn)工藝。結(jié)合感官評(píng)定和質(zhì)構(gòu)特性的分析，通過單因素試驗(yàn)研究紅薯、水、小蘇打、糖添加量以及汽蒸時(shí)間對(duì)紅薯米發(fā)糕品質(zhì)的影響，并采用正交試驗(yàn)得到生產(chǎn)紅薯米發(fā)糕的最優(yōu)工藝條件。在大米:紅薯:水質(zhì)量比為10:9:7、發(fā)酵3h、添加發(fā)酵液總量7% 的糖和0.6‰的小蘇打后，常壓汽蒸13min，得到的紅薯米發(fā)糕品質(zhì)最好。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫甘薯飲料制備工藝研究

內(nèi)容: 以紫甘薯為原料探討紫甘薯飲料制備的工藝條件。比較α- 淀粉酶液化和高溫液化兩種方式對(duì)淀粉液化的效果，并進(jìn)一步添加糖化酶進(jìn)行淀粉糖化，同時(shí)探討各工序?qū)ㄉ盏挠绊懀燥嬃系目扇苄怨绦挝镌鲩L率、吸光度及色差值為考察指標(biāo)。結(jié)果表明：鮮薯用兩倍水打漿，加入0.020g/100mL α- 淀粉酶于70℃條件下酶解40min，再添加0.04g/100mL 的糖化酶在pH5.0 條件下糖化40min，既可獲得理想的淀粉水解效果，又可盡量減少花色苷的損失。較好的飲料配方為30% 甘薯原汁、8% 蔗糖、0.05% 檸檬酸，

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高纖維玉米掛面生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法，研究高纖維玉米掛面的加工技術(shù)。結(jié)果表明：在特制玉米粉中添加玉米膳食纖維6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食鹽2.5%，可制得營養(yǎng)豐富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米掛面；且該工藝制作的掛面斷條率為0，烹煮損失率為9.6%。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波技術(shù)在玉米漿飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 選用東北優(yōu)質(zhì)甜玉米，采用超聲波破碎技術(shù)對(duì)普通玉米漿生產(chǎn)工藝進(jìn)行改良。通過單因素和正交試驗(yàn)的方法，初步確定超聲波破碎生產(chǎn)玉米漿飲料的工藝條件為破碎功率600W、破碎時(shí)間7s/ 次(共30 次)、料水比1:3(m/m)。比較采用超聲波破碎工藝與普通破碎工藝得到的玉米漿產(chǎn)品，最終確定采用超聲波破碎法生產(chǎn)玉米漿飲料的工藝，最優(yōu)條件為玉米漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%、超聲波破碎料水比1:3(g/mL)、糊化溫度90℃、糊化時(shí)間4min、穩(wěn)定劑用量0.05%。制得的玉米漿飲料口感滑潤、氣味芳香、色澤微黃、營養(yǎng)豐富。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒糟水溶性膳食纖維復(fù)合果汁飲料的開發(fā)

內(nèi)容: 以啤酒糟為原料，采用超微粉碎和超聲波輔助法提取水溶性多糖。通過清除羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2 － ·)和1,1- 二苯基-2- 三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的檢測，證明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。研究水溶性多糖復(fù)合果汁飲料的加工工藝，通過感官風(fēng)味評(píng)價(jià)制備出一種新型的水溶性多糖復(fù)合果汁飲料。該水溶性多糖復(fù)合果汁飲料中水溶性多糖含量2g/100mL、總酸0.5430g/100mL、總糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白質(zhì)0.2029g/100mL，是補(bǔ)

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
配制型奶醋的開發(fā)

內(nèi)容: 以脫脂奶粉和鎮(zhèn)江白醋等為主要原料，研究其他配料的種類和含量對(duì)配制型奶醋的穩(wěn)定性、口感和風(fēng)味的影響。通過單因素和L9(34)正交試驗(yàn)獲得奶醋的最佳配方為脫脂奶粉4%(m/m)、白砂糖7%(m/m)、CMC-Na FH90.4%(m/m)、黃原膠0.1%(m/m)、安賽蜜0.02%(m/m)、檸檬酸0.15%(m/m)、白醋4mL/100g。通過分別配制復(fù)原乳、穩(wěn)定劑溶解液、酸液，再混料、定量、均質(zhì)，最后滅菌，所開發(fā)的奶醋飲料產(chǎn)品口感細(xì)膩，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，兼具牛奶的乳香和醋的特殊香味。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卵形鯧鲹貯藏過程中品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)模型

內(nèi)容: 研究不同溫度貯藏條件下卵形鯧鲹揮發(fā)性鹽基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落總數(shù)隨時(shí)間的變化規(guī)律及其動(dòng)力學(xué)特性，建立TVB-N、TBA 和菌落總數(shù)與貯藏溫度和貯藏時(shí)間的動(dòng)力學(xué)模型，以預(yù)測和控制卵形鯧鲹在貯藏過程中的品質(zhì)和貨架期。貯藏過程中卵形鯧鲹的TVB-N、TBA 和菌落總數(shù)增加，隨著貯藏溫度的升高，卵形鯧鲹品質(zhì)劣化速度加快。TVB-N、TBA 和菌落總數(shù)均符合一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型，并且與Arrhenius方程有很高的擬合度。利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)原理建立了卵形鯧鲹貯藏過程中TVB-N、TBA

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫膠涂膜常溫貯藏對(duì)蘋果揮發(fā)性成分的影響

內(nèi)容: 研究漂白紫膠涂膜處理對(duì)水果常溫保鮮貯藏過程中香氣成分的影響。用動(dòng)態(tài)頂空密閉循環(huán)式吸附捕集法分別采集水晶紅富士蘋果完整果實(shí)的揮發(fā)物(從涂膜后15～60d)，并進(jìn)行熱脫附- 氣相色譜/ 質(zhì)譜(TCT-GC/MS)分析。結(jié)果表明：其完整果實(shí)揮發(fā)物中的主要特征香氣組分均為酯類化合物，可保持占揮發(fā)物總量64%～80% 的相對(duì)含量；完整果實(shí)揮發(fā)物中的α- 金合歡烯(α- 法呢烯)通常保持約5%～10% 的相對(duì)含量，且未發(fā)生明顯氧化或引起果實(shí)衰老病害；常溫貯藏過程中，1- 丁醇、2- 甲基-1- 丁醇、1,2- 戊二醇

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度對(duì)“寧海白”和“大紅袍”枇杷果實(shí)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究不同貯藏溫度(0℃和25℃)對(duì)紅肉枇杷“大紅袍”和白肉枇杷“寧海白”果實(shí)貯藏期間果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相對(duì)電導(dǎo)率、總酚和木質(zhì)素含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，枇杷果實(shí)采后貯藏期間可溶性固形物和可滴定酸含量減少，果肉出汁率快速下降，果實(shí)貯藏品質(zhì)發(fā)生劣變。低溫(0℃)貯藏可維持較高含量的可溶性固形物和可滴定酸含量，卻促進(jìn)貯藏后期總酚含量的減少和木質(zhì)素的積累，導(dǎo)致果實(shí)木質(zhì)素?cái)牡陌l(fā)生，降低了果實(shí)的食用品質(zhì)。在25℃貯藏期間，枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量也呈增加趨勢。表明枇杷果實(shí)采后木質(zhì)化敗壞是一種衰老現(xiàn)象，不適

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 12 下一頁頁

選擇期刊

2010年第31卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2010年第24期 2010年第23期 2010年第22期 2010年第21期 2010年第20期 2010年第19期 2010年第18期 2010年第17期 2010年第16期 2010年第15期 2010年第14期 2010年第13期 2010年第12期 2010年第11期 2010年第10期 2010年第09期 2010年第08期 2010年第07期 2010年第06期 2010年第05期 2010年第04期 2010年第03期 2010年第02期 2010年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

上饶市| 九台市| 玉门市| 亚东县| 察雅县| 利津县| 无锡市| 黄陵县| 定边县| 石狮市| 彝良县| 太仓市| 织金县| 永泰县| 布尔津县| 遂溪县| 大埔县| 鹤岗市| 灌阳县| 霍州市| 凤阳县| 丹棱县| 青铜峡市| 绍兴市| 攀枝花市| 射洪县| 双鸭山市| 疏附县| 兖州市| 昌吉市| 杭锦旗| 沙洋县| 岑巩县| 民勤县| 马公市| 克什克腾旗| 新绛县| 明光市| 大丰市| 潜江市| 泌阳县|