領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用東北優(yōu)質(zhì)甜玉米，采用超聲波破碎技術(shù)對普通玉米漿生產(chǎn)工藝進行改良。通過單因素和正交試驗的方法，初步確定超聲波破碎生產(chǎn)玉米漿飲料的工藝條件為破碎功率600W、破碎時間7s/ 次(共30 次)、料水比1:3(m/m)。比較采用超聲波破碎工藝與普通破碎工藝得到的玉米漿產(chǎn)品，最終確定采用超聲波破碎法生產(chǎn)玉米漿飲料的工藝，最優(yōu)條件為玉米漿質(zhì)量分數(shù)100%、超聲波破碎料水比1:3(g/mL)、糊化溫度90℃、糊化時間4min、穩(wěn)定劑用量0.05%。制得的玉米漿飲料口感滑潤、氣味芳香、色澤微黃、營養(yǎng)豐富。
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