領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以啤酒糟為原料，采用超微粉碎和超聲波輔助法提取水溶性多糖。通過清除羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2 － ·)和1,1- 二苯基-2- 三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的檢測，證明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。研究水溶性多糖復(fù)合果汁飲料的加工工藝，通過感官風(fēng)味評(píng)價(jià)制備出一種新型的水溶性多糖復(fù)合果汁飲料。該水溶性多糖復(fù)合果汁飲料中水溶性多糖含量2g/100mL、總酸0.5430g/100mL、總糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白質(zhì)0.2029g/100mL，是補(bǔ)充VC 和水溶性多糖的優(yōu)質(zhì)飲料。
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