領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以脫脂奶粉和鎮(zhèn)江白醋等為主要原料，研究其他配料的種類和含量對(duì)配制型奶醋的穩(wěn)定性、口感和風(fēng)味的影響。通過(guò)單因素和L9(34)正交試驗(yàn)獲得奶醋的最佳配方為脫脂奶粉4%(m/m)、白砂糖7%(m/m)、CMC-Na FH90.4%(m/m)、黃原膠0.1%(m/m)、安賽蜜0.02%(m/m)、檸檬酸0.15%(m/m)、白醋4mL/100g。通過(guò)分別配制復(fù)原乳、穩(wěn)定劑溶解液、酸液，再混料、定量、均質(zhì)，最后滅菌，所開(kāi)發(fā)的奶醋飲料產(chǎn)品口感細(xì)膩，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，兼具牛奶的乳香和醋的特殊香味。
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