領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同溫度貯藏條件下卵形鯧鲹揮發(fā)性鹽基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落總數(shù)隨時(shí)間的變化規(guī)律及其動(dòng)力學(xué)特性，建立TVB-N、TBA 和菌落總數(shù)與貯藏溫度和貯藏時(shí)間的動(dòng)力學(xué)模型，以預(yù)測(cè)和控制卵形鯧鲹在貯藏過程中的品質(zhì)和貨架期。貯藏過程中卵形鯧鲹的TVB-N、TBA 和菌落總數(shù)增加，隨著貯藏溫度的升高，卵形鯧鲹品質(zhì)劣化速度加快。TVB-N、TBA 和菌落總數(shù)均符合一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型，并且與Arrhenius方程有很高的擬合度。利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)原理建立了卵形鯧鲹貯藏過程中TVB-N、TBA 和菌落總數(shù)的動(dòng)力學(xué)模型：t= (lnAt － lnA0)/(1.68 × 109 × e-56600/RT)，t= (lnAt － lnA0)/(3.10 × 108 × e-52090/RT)，t= (lnAt － lnA0)/(1.87 × 108 × e-47550/RT)。卵形鯧鲹的貯藏期可通過以上動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行預(yù)測(cè)。
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