領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同貯藏溫度(0℃和25℃)對(duì)紅肉枇杷“大紅袍”和白肉枇杷“寧海白”果實(shí)貯藏期間果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相對(duì)電導(dǎo)率、總酚和木質(zhì)素含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，枇杷果實(shí)采后貯藏期間可溶性固形物和可滴定酸含量減少，果肉出汁率快速下降，果實(shí)貯藏品質(zhì)發(fā)生劣變。低溫(0℃)貯藏可維持較高含量的 可溶性固形物和可滴定酸含量，卻促進(jìn)貯藏后期總酚含量的減少和木質(zhì)素的積累，導(dǎo)致果實(shí)木質(zhì)素?cái)牡陌l(fā)生，降低了果實(shí)的食用品質(zhì)。在25℃貯藏期間，枇杷果實(shí)木質(zhì)素含量也呈增加趨勢(shì)。表明枇杷果實(shí)采后木質(zhì)化敗壞是一種衰老現(xiàn)象，不適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏會(huì)加劇這種衰老現(xiàn)象的發(fā)生。
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