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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷20期返回列表

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菊芋泡菜貯藏期間非酶褐變的研究

內(nèi)容: 研究不同包裝材料和加工用水對(duì)菊芋泡菜褐變的影響，并對(duì)其貯藏期間部分理化指標(biāo)的變化進(jìn)行測(cè)定，初步揭示菊芋泡菜在貯藏期間發(fā)生褐變的機(jī)制。結(jié)果表明，菊芋泡菜貯藏期間發(fā)生的褐變主要是多酚的氧化聚合以及美拉德反應(yīng)導(dǎo)致的非酶褐變，而低濃度的金屬鐵離子并不會(huì)導(dǎo)致褐變的發(fā)生。在菊芋泡菜中添加不同的抗褐變劑(異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉和EDTA)，可以減少菊芋泡菜在貯藏期間的褐變。加速貯藏實(shí)驗(yàn)表明，檸檬酸亞錫二鈉是菊芋泡菜貯藏期間良好的抗褐變抑制劑。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅陽獼猴桃果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律

內(nèi)容: 對(duì)紅陽獼猴桃授粉后30～135d 果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過程中的果實(shí)大小、單果質(zhì)量、部分品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行動(dòng)態(tài)測(cè)定。結(jié)果表明：紅陽獼猴桃在授粉后30～135d 果實(shí)發(fā)育過程中，果實(shí)縱、橫徑經(jīng)歷了“快- 慢- 快- 慢”的變化規(guī)律，呈現(xiàn)“S”型生長(zhǎng)曲線；而質(zhì)量的生長(zhǎng)曲線近似于“3S”型；總酸在授粉后100d 達(dá)到生長(zhǎng)發(fā)育期的極大值19.34mmol/100g 后呈線性下降；淀粉在授粉后105d 時(shí)達(dá)到最大值后開始下降；可溶性固形物和可溶性糖含量隨著果實(shí)成熟逐漸增加，135d 時(shí)TSS 為8.7%；果實(shí)中的VC 和可溶性蛋白

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后BTH處理對(duì)不同品種芒果果實(shí)防御酶活性影響

內(nèi)容: 以“象牙”和“臺(tái)農(nóng)”芒果為試材，研究BTH 處理對(duì)2 個(gè)不同品種芒果果實(shí)中主要防御酶-- PAL、PPO 和POD 活性的影響，以探討其增強(qiáng)不同果實(shí)抗病性的機(jī)理。結(jié)果表明：在整個(gè)貯藏過程中，“臺(tái)農(nóng)”果實(shí)本身3 種酶的活性均明顯高于“象牙”果實(shí)；而經(jīng)BTH 處理后，對(duì)2 個(gè)品種的芒果果實(shí)，均刺激了3 種酶活性的上升，并且“臺(tái)農(nóng)”果實(shí)上升幅度明顯高于“象牙”果實(shí)。BTH 處理增強(qiáng)果實(shí)抗病性與刺激PAL、PPO 和POD 活性上升均有關(guān)系，并且對(duì)臺(tái)農(nóng)果實(shí)作用明顯大于象牙果實(shí)。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南極磷蝦冷藏過程中的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 以pH 值、出肉率、可溶性蛋白質(zhì)含量為指標(biāo)，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，探討了南極磷蝦0℃和3℃貯藏過程中的品質(zhì)變化，運(yùn)用SDS- 聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)分析南極磷蝦的蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，南極磷蝦24h 貯藏后，pH 值都逐漸升高，分別達(dá)到8.21 ± 0.01 和8.28 ± 0.02；出肉率從(61.92 ± 2.50)% 分別減少到(22.65 ± 6.81)% 和(13.64 ± 2.72)%；可溶性蛋白質(zhì)含量都逐漸降低，分別降為(19.0 ± 0.50)mg/10g 濕質(zhì)量和

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP、納米包裝及二者結(jié)合對(duì)“次郎”甜柿采后品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以云南石林“次郎”甜柿為材料，通過測(cè)定呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、硬度、失重、總可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC 等品質(zhì)指標(biāo)，研究1-MCP 和納米包裝單獨(dú)以及二者結(jié)合對(duì)柿果采后常溫(20℃)貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1.0 μL/L 1-MCP 對(duì)降低柿果呼吸強(qiáng)度、抑制乙烯生成、延緩硬度下降的效果優(yōu)于納米包裝；而納米包裝在抑制失重率、抑制TA 上升、保持VC 含量方面的效果優(yōu)于1.0 μL/L 1-MCP；1.0 μL/L1-MCP 與納米包裝結(jié)合，能夠起到協(xié)同作用，將甜柿的貯藏期從10d

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多效唑?qū)ι程镨植珊髠恼T導(dǎo)抗病效應(yīng)

內(nèi)容: 為研究多效唑處理采后沙田柚傷果的誘導(dǎo)抗病效應(yīng)，在采后沙田柚果實(shí)中部表面分2 層分別削約1cm2 的傷口各5 個(gè)，以多效唑溶液浸1min，預(yù)貯7d 后單果包聚苯乙烯薄膜、室溫貯藏。貯藏前期果實(shí)傷口附近正常果皮先由淡橙黃轉(zhuǎn)為淺綠色，后又退綠至與正常果面一致顏色。傷口表面先微顯綠色，然后轉(zhuǎn)為紅褐色，隨貯期的延長(zhǎng)褐色逐漸加深。傷口白皮層逐漸變硬，傷口下2～3mm 內(nèi)白皮層變?yōu)楹稚Ｇ衅@微觀察傷口附近細(xì)胞壁加厚，細(xì)胞內(nèi)出現(xiàn)顆粒狀物。1.0mmol/L 多效唑處理傷果，90d 供試果感染率13.33%，與綠色南方無

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
直接浸漬冷凍草魚塊凍藏過程中品質(zhì)變化研究

內(nèi)容: 探討直接浸漬凍結(jié)(immersion chilling and freezing，ICF)對(duì)食品凍藏品質(zhì)的影響。以氯化鈉、乙醇和丙二醇3種組分構(gòu)成的多元載冷劑為冷凍介質(zhì)(溶液溫度－40℃)條件下草魚塊凍藏過程中品質(zhì)的變化情況，并與空氣鼓風(fēng)式凍結(jié)(空氣溫度－ 40℃、風(fēng)速6m/s)進(jìn)行比較。結(jié)果表明：直接浸漬凍結(jié)其凍結(jié)速率是相同介質(zhì)溫度下空氣鼓風(fēng)式凍結(jié)的1.5 倍；凍結(jié)后的草魚塊中NaCl、乙醇和丙二醇的吸收量及總吸收量分別為0.14%、0.17%、0.63%、0.94%；相同凍藏條件下，直接浸漬凍結(jié)后的樣

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚片在冷藏過程中的品質(zhì)變化研究

內(nèi)容: 綜合研究冷藏過程中羅非魚片品質(zhì)變化的相關(guān)幾項(xiàng)指標(biāo)，包括感官值、pH 值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、K 值、Ca2+-ATP 酶活性值、脂肪氧化(TBA)值。結(jié)果表明：TVB-N 值、K 值、Ca2+-ATP 酶活性值和感官值有很好的相關(guān)性，表現(xiàn)為：羅非魚片品質(zhì)開始變差出現(xiàn)在第5 天左右，魚片感官值下降到16，K 值增加到29.5%，TVB-N 值增加到15.775mg/100g，Ca2+-ATP 酶活性降低了27.24%；魚片品質(zhì)開始惡化出現(xiàn)在第12 天左右，感官值下降到8，TVB-N 值為29.96

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖處理對(duì)臍橙采后品質(zhì)及抗病性的影響

內(nèi)容: 研究不同質(zhì)量濃度殼聚糖處理對(duì)紐荷爾臍橙采后品質(zhì)及抗病性的影響。結(jié)果表明：在冷藏(8℃)條件下，殼聚糖處理抑制了臍橙果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、延緩了總糖的上升和可滴定酸的下降并保持了較高的VC 含量，從而保持了較好的果實(shí)品質(zhì)。同時(shí)，在貯藏后期殼聚糖處理也提高了臍橙果實(shí)超氧化物歧化酶、苯丙氨酸解氨酶、幾丁質(zhì)酶和β-1,3- 葡聚糖酶的活性，增強(qiáng)了果實(shí)的抗病性。但不同處理間存在著差異，其中以1.5g/100mL 殼聚糖效果最好，2.0g/100mL 殼聚糖次之，1.0g/100mL 殼聚糖最差。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同電場(chǎng)處理方式下綠熟番茄貯藏效果的影響

內(nèi)容: 為選出高壓電場(chǎng)調(diào)控番茄后熟衰老貯藏的有效條件，以“朝研219”番茄為試材，以果實(shí)硬度和顏色轉(zhuǎn)化及腐爛指數(shù)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究不同電場(chǎng)處理方式對(duì)番茄貯藏效果的影響，從而篩選出電場(chǎng)處理提高番茄貯藏效果的有效條件。結(jié)果表明：經(jīng)－ 200kV/m、2h/d 的間歇穩(wěn)恒電場(chǎng)和－ 200～200kV/m 波動(dòng)場(chǎng)強(qiáng)、2h 的交變電場(chǎng)一次預(yù)處理方式能夠顯著延緩番茄果實(shí)硬度的下降和顏色的轉(zhuǎn)化，并降低腐爛指數(shù)(P ＜ 0.05)；而穩(wěn)恒電場(chǎng)和交變電場(chǎng)持續(xù)作用于果實(shí)時(shí)，可促進(jìn)果實(shí)成熟。篩選出的電場(chǎng)處理方式均可延緩番茄的后熟衰老，延

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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