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—— 中國食品雜志社
綜合研究冷藏過程中羅非魚片品質(zhì)變化的相關(guān)幾項指標，包括感官值、pH 值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、K 值、Ca2+-ATP 酶活性值、脂肪氧化(TBA)值。結(jié)果表明：TVB-N 值、K 值、Ca2+-ATP 酶活性值和感官值有很好的相關(guān)性，表現(xiàn)為：羅非魚片品質(zhì)開始變差出現(xiàn)在第5 天左右，魚片感官值下降到16，K 值增加到29.5%，TVB-N 值增加到15.775mg/100g，Ca2+-ATP 酶活性降低了27.24%；魚片品質(zhì)開始惡化出現(xiàn)在第12 天左右，感官值下降到8，TVB-N 值為29.96mg/100g，K 值為54%，Ca2+-ATP 酶活性降低了53.36%。通過綜合分析這些指標可評價冷藏過程中羅非魚片的品質(zhì)變化。
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