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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷20期返回列表

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醇提超臨界蜂膠剩余物的性質(zhì)及其微膠囊粉末的制備

內(nèi)容: 對超臨界蜂膠的利用價值及其應用進行探討。采用HPLC 法、國家標準法對蜂膠黃酮種類、總黃酮含量和抗氧化能力進行測定，采用冷凍干燥法對剩余物進行包埋。結(jié)果表明：醇提超臨界萃取蜂膠剩余物的總黃酮含量為118.798mg/kg，與醇提蜂膠接近；不同蜂膠品對油脂的過氧化保護作用的強弱順序是醇提蜂膠＞醇提超臨界萃取蜂膠剩余物＞超臨界蜂膠，說明超臨界蜂膠剩余物也有一定的抗氧化作用；包埋后制備出的微膠囊產(chǎn)品粉質(zhì)細膩、質(zhì)地疏松，包埋率可達到69.87%。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍莓色素的超聲提取工藝及穩(wěn)定性

內(nèi)容: 在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用中心組合設(shè)計方法優(yōu)化藍莓色素的超聲提取工藝，并分析色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：藍莓色素超聲提取工藝的最佳條件為乙醇體積分數(shù)45%、料液比(g/mL)1:13、超聲溫度55℃、pH4.5、超聲功率450W、超聲時間50min。在此條件下，藍莓色素提取率為274.36U/g。藍莓色素耐熱，在K+、Na+、Mg2+ 等金屬離子以及山梨酸鉀等食品添加劑條件下穩(wěn)定性較高，而在Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+ 及堿性環(huán)境條件下不穩(wěn)定。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯蛋白質(zhì)酶解制備多肽工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以馬鈴薯蛋白質(zhì)為原料，用蛋白酶催化水解制備多肽。以水解度(DH)為評定指標，考察各因素對水解度的影響。結(jié)果表明，中性蛋白酶為最佳蛋白酶，其他因素對馬鈴薯蛋白質(zhì)水解度影響的順序為水解時間＞水解溫度＞加酶量＞馬鈴薯蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)。最佳工藝條件為馬鈴薯蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)8%、中性蛋白酶(pH7.0)加酶量5.0mg、溫度45℃、水解時間3h，水解度可達23.4%。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
腰果梨渣多酚提取及抗氧化性研究

內(nèi)容: 為提高腰果梨加工的附加價值，采用響應面分析法優(yōu)化腰果梨渣多酚提取的工藝條件，并以DPPH 法和ABTS+ 法對其多酚提取物的抗氧化性進行研究。結(jié)果表明：以體積分數(shù)40% 乙醇溶液為提取劑，以經(jīng)過烘干的黃色腰果梨渣為樣品，液料比為35:1，在95℃水浴中回流提取150min，得到多酚提取得率最高為1.54%；腰果梨渣的抗氧化能力較強，其中紅色腰果梨渣對DPPH 自由基的清除能力強于黃色腰果梨渣，其EC50 為1.35mg/mL，而黃色腰果梨渣對ABTS+ 的清除作用又強于紅色腰果梨渣，其EC50 為0.05

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
復合風味蛋白酶改善鵝肝醬風味的研究

內(nèi)容: 采用復合風味蛋白酶對鵝肝醬中的蛋白質(zhì)進行可控水解以改善其風味。以酶解液的水解度為指標對酶解過程進行控制，得到最佳酶解條件：初始pH6.42、溫度57.60℃、水解時間3.59h、酶與底物質(zhì)量比(E:S)為3.42:100(水添加量控制為肝質(zhì)量的3 倍)。結(jié)果表明復合風味蛋白酶可大大降低鵝肝腥味和肝異味，可顯著改善鵝肝醬的風味。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
VC脂質(zhì)體的制備與穩(wěn)定性測定

內(nèi)容: 以卵磷脂和膽固醇為膜材，采用薄膜- 超聲法制備VC 脂質(zhì)體。通過單因素考察生產(chǎn)工藝對包封率的影響以及正交設(shè)計法進行工藝優(yōu)化。得出制備VC 脂質(zhì)體最佳工藝：制備溫度65℃、卵磷脂:膽固醇=5:1、總脂材:VC=25:1、總脂材:表面活性劑(吐溫-80)=10:2，在此條件下包封率可達42.1%，平均粒度為373.9nm；將脂質(zhì)體在4℃下密閉放置15d，以脂質(zhì)體的粒徑變化為指標考察其穩(wěn)定性。結(jié)果表明，脂質(zhì)體懸液粒徑無明顯變化，脂質(zhì)體懸液穩(wěn)定性良好。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶提取刺參消化道多糖

內(nèi)容: 采用酶解法提取仿刺參消化道多糖并進行初步性質(zhì)測定。方法：通過木瓜蛋白酶酶解獲得粗多糖，并綜合考慮酶解時間、溫度、加酶量的影響，獲得優(yōu)化的酶解條件；采用三氯醋酸法除蛋白，Sephacryl S-400 凝膠柱層析進行純化，并測定其相對分子質(zhì)量和硫酸基含量。結(jié)果：酶解最佳條件為加酶量10400U/g，酶解溫度55℃，酶解時間6h，多糖得率8.11‰；純化多糖為組分單一的酸性多糖，分子質(zhì)量約25kD，硫酸基含量約為9.29%。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙酶分步水解制備花生多肽工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為了開發(fā)和利用花生蛋白資源，生產(chǎn)高附加值蛋白產(chǎn)品，以花生分離蛋白為原料，采用Alcalase 和Flavourzyme 分步水解法制備花生多肽。通過單因素試驗和響應面中心組合設(shè)計試驗，研究Flavourzyme 水解花生分離蛋白過程中加酶量、底物質(zhì)量分數(shù)、酶解溫度、酶解時間和酶液pH 值等因素對水解的影響。建立水解液中可溶性氮質(zhì)量濃度與各種影響因素的回歸模型；確定Flavourzyme 酶解反應的最佳工藝參數(shù)為pH7.0、加酶量1714U/g 底物、底物質(zhì)量分數(shù)5%、酶解溫度55℃、酶解時間90min。在

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化米糠超臨界流體脫脂工藝

內(nèi)容: 運用響應面法優(yōu)化米糠超臨界流體脫脂純化工藝。在單因素試驗基礎(chǔ)上，以萃取溫度、萃取時間、萃取壓力為響應因素，脂類及異雜物質(zhì)脫除率為響應值，根據(jù)中心組合Box-Benhnken 試驗設(shè)計原理采用三因素三水平的響應面分析法，確定最佳脫脂工藝。結(jié)果表明當萃取溫度46℃、萃取時間94min、萃取壓力27MPa 時脂類及異雜物脫除率18.34%(g/100g 米糠)，脫脂除雜有效率為92.19%，與理論值較為接近，表明數(shù)學模型對優(yōu)化脫脂工藝可行。方差分析結(jié)果表明各因素對米糠脫脂除雜率的影響強弱順序依次為萃取壓力＞萃取

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化復合蛋白酶水解雞肉蛋白工藝研究

內(nèi)容: 為得到更好的肉味香精前體物，采用復合蛋白酶對雞肉蛋白進行水解研究，應用響應面分析法對水解條件進行優(yōu)化。選用溫度、pH 值、液固比和水解時間4 個反應因素，以蛋白質(zhì)的水解度為評價指標，在單因素工藝試驗的基礎(chǔ)上，通過四因素三水平的Box-Behnken 響應面分析法優(yōu)化雞肉蛋白質(zhì)的水解條件。結(jié)果表明，最優(yōu)水解條件為溫度51.13℃、水解pH6.99、液固比2.85:1(mL/g)、水解時間5.22h，在此水解條件下，水解度可達到35.22%。驗證實驗水解度為(35.09 ± 0.51)%，表明實驗結(jié)果與軟件優(yōu)

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07

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