領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以馬鈴薯蛋白質(zhì)為原料，用蛋白酶催化水解制備多肽。以水解度(DH)為評(píng)定指標(biāo)，考察各因素對(duì)水解度的影響。結(jié)果表明，中性蛋白酶為最佳蛋白酶，其他因素對(duì)馬鈴薯蛋白質(zhì)水解度影響的順序?yàn)樗鈺r(shí)間＞水解溫度＞加酶量＞馬鈴薯蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)。最佳工藝條件為馬鈴薯蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%、中性蛋白酶(pH7.0)加酶量5.0mg、溫度45℃、水解時(shí)間3h，水解度可達(dá)23.4%。
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