領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用中心組合設(shè)計(jì)方法優(yōu)化藍(lán)莓色素的超聲提取工藝，并分析色素的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：藍(lán)莓色素超聲提取工藝的最佳條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)45%、料液比(g/mL)1:13、超聲溫度55℃、pH4.5、超聲功率450W、超聲時(shí)間50min。在此條件下，藍(lán)莓色素提取率為274.36U/g。藍(lán)莓色素耐熱，在K+、Na+、Mg2+ 等金屬離子以及山梨酸鉀等食品添加劑條件下穩(wěn)定性較高，而在Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+ 及堿性環(huán)境條件下不穩(wěn)定。
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