領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了開發(fā)和利用花生蛋白資源，生產(chǎn)高附加值蛋白產(chǎn)品，以花生分離蛋白為原料，采用Alcalase 和Flavourzyme 分步水解法制備花生多肽。通過單因素試驗和響應(yīng)面中心組合設(shè)計試驗，研究Flavourzyme 水解花生分離蛋白過程中加酶量、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酶解溫度、酶解時間和酶液pH 值等因素對水解的影響。建立水解液中可溶性氮質(zhì)量濃度與各種影響因素的回歸模型；確定Flavourzyme 酶解反應(yīng)的最佳工藝參數(shù)為pH7.0、加酶量1714U/g 底物、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、酶解溫度55℃、酶解時間90min。在此條件下，酶解產(chǎn)物中可溶性氮質(zhì)量濃度為19.44mg/mL。
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