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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷20期返回列表

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蛋白酶預(yù)處理對(duì)玉米蛋白粉中葉黃素提取的影響

內(nèi)容: 選用玉米蛋白粉為原料，通過(guò)蛋白酶預(yù)處理再進(jìn)行有機(jī)溶劑提取的方式制備葉黃素。與玉米蛋白粉中葉黃素的非酶解直接提取法相比，原料玉米蛋白粉采用最佳蛋白酶水解工藝預(yù)處理后(中性蛋白酶，酶用量為14000U/g玉米蛋白粉，液固比為20:1(mL/g)，溫度40℃，水解時(shí)間5h)，不但使葉黃素的提取量由非酶解直接提取的165.3μg/g 提高到340.5μg/g，而且浸提時(shí)間由5h 縮短為20min。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化玫瑰茄紅色素提取工藝

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法(RSM)研究料液比、提取時(shí)間、提取溫度對(duì)乙醇提取玫瑰茄紅色素效果的影響。以提取液中總花色苷含量為響應(yīng)值，通過(guò)響應(yīng)面分析優(yōu)化玫瑰茄紅色素提取工藝條件。結(jié)果表明：影響玫瑰茄紅色素提取效果的主要因素為料液比，次要因素為提取時(shí)間和提取溫度。玫瑰茄紅色素適宜乙醇提取工藝條件為料液比1:24.8(g/mL)、提取時(shí)間1.52h、提取溫度48.74℃，相應(yīng)提取液中總花色苷的含量為487.6mg/100g。

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膜技術(shù)分離純化金銀花綠原酸提取液工藝研究

內(nèi)容: 研究膜技術(shù)分離純化綠原酸提取液的過(guò)程。以金銀花為原料，以平均通量、膜截留率、綠原酸透過(guò)率為指標(biāo)，比較3 種微濾膜MF1、MF2 和MF3，4 種超濾膜UF1、UF2、UF3 和UF4，及兩種反滲透膜RO1 和RO2 對(duì)綠原酸提取液的過(guò)濾特性，并研究濃縮液的洗濾對(duì)綠原酸截留率的影響。結(jié)果表明：MF1、UF1 和RO2膜的過(guò)濾性能明顯優(yōu)于其他同類型膜，使用MF1-UF1-RO2 膜組合處理效果最佳，其綠原酸回收率可達(dá)67.75%，產(chǎn)品純度可達(dá)13.21% 以上；同時(shí)，洗濾可進(jìn)一步提高處理效果，經(jīng)間歇洗濾后，M

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法制備小黃魚(yú)下腳料調(diào)味料的風(fēng)味前體物質(zhì)

內(nèi)容: 以小黃魚(yú)下腳料為原料，利用酶解技術(shù)獲得小黃魚(yú)下腳料風(fēng)味前體物質(zhì)，通過(guò)單因素及響應(yīng)面分析，確定堿性蛋白酶(Alcalase)和風(fēng)味蛋白酶(Flavourzyme)同步酶解工藝，研究料水比、酶解時(shí)間、酶用量、初始pH 值和酶解溫度對(duì)酶解液水解度和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，優(yōu)化的酶解工藝條件為料水比1:7(g/mL)、酶解溫度55℃、酶解時(shí)間6.5h、初始pH8.0、Alcalase 用量2.5%、Flavourzyme 用量3.0%。在此酶解條件下的水解度為40.11%，所得酶解液中氨基酸含量86.383g/

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆維藥阿里紅發(fā)酵液多糖提取工藝研究

內(nèi)容: 采用單因素和正交試驗(yàn)，以多糖回收率為指標(biāo)，對(duì)阿里紅發(fā)酵液菌絲體胞內(nèi)和發(fā)酵液胞外多糖提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，阿里紅菌絲體胞內(nèi)多糖提取的最佳工藝為超聲波功率90W、超聲時(shí)間15min、熱水浸提溫度90℃、干菌絲體與蒸餾水質(zhì)量比為1:20、浸提時(shí)間3h，每克干菌絲體可提取胞內(nèi)多糖66.4mg。發(fā)酵液胞外多糖的最佳提取工藝為乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、沉淀溫度4℃、發(fā)酵液pH 值中性、沉淀時(shí)間24h，最高得率可達(dá)92.1%。

閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米糠提取物超聲輔助提取工藝及抗氧化活性

內(nèi)容: 以乙醇為提取溶劑，采用響應(yīng)面法對(duì)米糠提取物的超聲輔助最佳提取工藝進(jìn)行探討。米糠提取物的總酚含量及抗氧化活性分別采用Folin-Ciocalteu 法和 Trolox 等價(jià)抗氧化能力(TEAC)方法測(cè)定。結(jié)果表明：總抗氧化活性隨著總酚含量的增加而增大，但其活性高低并不完全取決于總酚物質(zhì)。米糠提取物最佳提取工藝條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)90%(V/V)，提取溫度55℃，提取時(shí)間97min。在此條件下，米糠提取物的總酚含量為(2.76 ± 0.17)mg GAE/g米糠(n=3)，總抗氧化活性為(2.99 ± 0.24

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化香菇中γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的超聲輔助提取條件

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面分析法對(duì)香菇中γ- 谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的超聲提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)中心組合(Box-Benhnken)試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用三因素三水平的響應(yīng)面分析法，以γ- 谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的提取率為響應(yīng)值進(jìn)行回歸分析。結(jié)果表明超聲輔助提取GGT 的最佳條件為提取功率、提取時(shí)間、料液比的最佳條件分別為204.84W、28.19min、1:52.29。在上述提取條件下，提取液中GGT 的提取率達(dá)到11.19U/g，與模型預(yù)測(cè)值基本相符。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
全酶法制備超高麥芽糖漿工藝

內(nèi)容: 以碎米為原料，采用全酶法制備超高麥芽糖漿。以麥芽糖含量為指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)對(duì)耐高溫α- 淀粉酶、大麥β- 淀粉酶、普魯蘭酶的添加量和糖化結(jié)束DE 值4 個(gè)因素進(jìn)行研究，確定最佳工藝為3 種酶的添加量分別為0.20、0.50、1.05kg/t 原料，糖化結(jié)束DE 值控制在48% 左右。選用高效陰離子交換色譜法分析制備的麥芽糖漿中各糖組分含量，以峰面積外標(biāo)法得出樣品中麥芽糖含量為70.7%，符合超高麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶解乳清濃縮蛋白WPC80制備乳清肽的研究

內(nèi)容: 用乳清濃縮蛋白WPC80 為原料，在復(fù)合酶A 的作用下，研究乳清肽的制備工藝。復(fù)合酶A 的反應(yīng)條件為[S]12g/100mL、溫度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。選用截留分子質(zhì)量10kD 的磺化聚砜膜，常溫并在工作壓差0.25MPa 下對(duì)水解液進(jìn)行超濾處理后，選用樹(shù)脂HZ00x 對(duì)水解液進(jìn)行脫苦，得到的處理液無(wú)明顯的苦澀味，只有輕微的蛋腥味，最后肽得率36.54%。產(chǎn)品中肽的分子質(zhì)量分布以二、三和四肽為主，分別占峰面積的27.45%、34.88% 和26.65%。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化超聲波提取紅緣擬層孔菌總?cè)乒に?/div>

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法對(duì)超聲提取紅緣擬層孔菌總?cè)频墓に囘M(jìn)行優(yōu)化，在對(duì)溫度、液料比、超聲時(shí)間和超聲功率單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)之上，根據(jù)中心組合設(shè)計(jì)原理采用四因素三水平的響應(yīng)曲面分析法，通過(guò)建立數(shù)學(xué)模型對(duì)各因素顯著性和交互性的作用分析，得到了超聲提取紅緣擬層孔菌總?cè)频淖罴压に嚄l件為提取溶劑95% 乙醇、提取溫度70℃、液料比26:1(mL/g)、超聲時(shí)間39min、超聲功率450W，此時(shí)總?cè)频膶?shí)際提取率為9.79%。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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