領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以碎米為原料，采用全酶法制備超高麥芽糖漿。以麥芽糖含量為指標(biāo)，采用正交試驗對耐高溫α- 淀粉酶、大麥β- 淀粉酶、普魯蘭酶的添加量和糖化結(jié)束DE 值4 個因素進(jìn)行研究，確定最佳工藝為3 種酶的添加量分別為0.20、0.50、1.05kg/t 原料，糖化結(jié)束DE 值控制在48% 左右。選用高效陰離子交換色譜法分析制備的麥芽糖漿中各糖組分含量，以峰面積外標(biāo)法得出樣品中麥芽糖含量為70.7%，符合超高麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)。
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