領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用乳清濃縮蛋白WPC80 為原料，在復(fù)合酶A 的作用下，研究乳清肽的制備工藝。復(fù)合酶A 的反應(yīng)條件為[S]12g/100mL、溫度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。選用截留分子質(zhì)量10kD 的磺化聚砜膜，常溫并在工作壓差0.25MPa 下對水解液進(jìn)行超濾處理后，選用樹脂HZ00x 對水解液進(jìn)行脫苦，得到的處理液無明顯的苦澀味，只有輕微的蛋腥味，最后肽得率36.54%。產(chǎn)品中肽的分子質(zhì)量分布以二、三和四肽為主，分別占峰面積的27.45%、34.88% 和26.65%。
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