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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷20期返回列表

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預冷對氣調荷蘭豆貨架期品質和生理的影響

內容: 為研究不同預冷方式和氣調處理對模擬貨架后荷蘭豆品質和生理特性的影響。分別于0、6h 和12h 三種不同放置時間后對荷蘭豆進行預冷并立即建立氣調(體積配比為3% O2+5% CO2+92% N2)條件1℃貯藏，荷蘭豆貯藏0、10、20d 和30d 后進行2d 常溫模擬貨架實驗。結果表明：與6h 或12h 后預冷比較，立即預冷的荷蘭豆在模擬貨架后呼吸作用弱，纖維素增加量小，超氧陰離子自由基和丙二醛含量保持在較低水平，抗氧化酶--過氧化物酶和超氧化物歧化酶具有較高的活力。立即預冷可有效抑制貨架期荷蘭豆的生理活動

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種貯藏溫度下“黑琥珀”李果實品質及不同部位抗氧化活性的變化規(guī)律

內容: 研究不同貯藏溫度下李果實品質以及近果皮與近果核部位果肉抗氧化能力的變化。結果表明，在20℃貯藏時，李果實硬度、超氧陰離子自由基、羥自由基和DPPH 自由基清除能力不同程度降低，而pH 值、總抗氧化能力、總酚和總黃酮含量升高，2℃貯藏可顯著延緩李果實硬度、超氧陰離子自由基、羥自由基和DPPH 自由基清除能力的降低，以及pH 值、總抗氧化能力、總酚和總黃酮含量的升高；相關性分析的結果表明，李果實中酚類、黃酮類物質含量與總抗氧化能力具有極顯著相關性(P ＜ 0.01)；李果實近果皮及近果核處果肉的總抗氧化能力

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
采后熱處理對厚皮甜瓜貯藏品質的影響

內容: 為探討采后熱處理貯藏厚皮甜瓜的效果，以“玉金香”厚皮甜瓜為試材，研究采后53℃熱水浸泡處理3min 對果實貯藏品質的影響。結果表明：熱水處理可明顯降低果實失重率，在貯藏第10 天時，處理組果實失重率較對照組低32.4%；熱處理也可較好地保持果實硬度，在貯藏第10 天時，處理組果實硬度較對照組高30%；熱處理還可延緩果實可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，較好地保持果實的感官品質。熱處理可作為一項采后保鮮措施應用于厚皮甜瓜貯藏。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜測定蜂蜜及其制品中的苯甲酸、山梨酸

內容: 研究蜂蜜及其制品中的山梨酸與苯甲酸兩種防腐劑的提取凈化及其超高效液相色譜檢測方法。樣品用水溶解，超聲波輔助提取樣品中的山梨酸與苯甲酸。樣液經(jīng)高速離心，濾膜過濾后，采用超高效液相色譜梯度洗脫與二極管陣列檢測器測定樣品中的山梨酸與苯甲酸的含量。以BEH Shield RP18(2.1mm × 100mm，1.7μm)為色譜柱，以0.02mol/L 乙酸銨溶液和乙醇為流動相梯度洗脫，兩種防腐劑在4min 中內實現(xiàn)較好的分離。方法檢出限：苯甲酸為2.5mg/kg，山梨酸為2.0mg/kg。以加標樣品做添加回收率測

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
Western 斑點印跡法技術檢測致病性副溶血弧菌

內容: 目的：對副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus，VP)的直接耐熱溶血毒素(thermostable direct hemolysin，TDH)進行分離純化，建立Western 斑點印跡法技術檢測致病性副溶血弧菌的方法。方法：用直接耐熱溶血毒素免疫小鼠得到特異性抗血清，利用棋盤方法確定免疫血清最佳工作濃度，并對致病性與非致病性副溶血弧菌分別進行特異性測定。結果：最佳免疫血清最佳工作濃度為1:3200；檢測致病性副溶血弧菌為陽性，非致病性副溶血弧菌屬呈陰性。結論：Western 斑點印跡法

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
南果梨果實各部位脂肪酸組成GC-MS分析

內容: 采用索氏提取法對南果梨籽、果皮和果肉的脂肪酸成分進行提取，并用氣相色譜- 質譜聯(lián)用技術(GC-MS)進行分析，經(jīng)峰面積歸一法并通過G1701BA 化學工作站數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)得出各部位脂肪酸成分組成。結果表明：南果梨籽含14 種脂肪酸，分別為癸酸(0.05%)、棕櫚油(0.29%)、14- 甲基十五烷酸(0.38%)、棕櫚酸(9.08%)﹑ 14- 甲基十七碳酸(0.12%)、亞油酸(55.64%)、油酸(27.18%)、硬脂酸(2.23%)、花生烯酸(0.77%)、花生酸(1.85%)、二十一碳酸(0.19%

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
SPME-GC-MS 法測定冷卻肉的揮發(fā)性成分

內容: 對固相微萃取(SPME)萃取條件進行優(yōu)化，并利用SPME 對冷卻肉的揮發(fā)性成分進行提取。應用SPME 結合氣相色譜- 質譜(GC-MS)聯(lián)用技術初步鑒定冷卻肉的揮發(fā)性成分，并分析其在不同貯藏溫度以及不同貯藏時間下?lián)]發(fā)性成分的氣味變化。結果表明：在35℃萃取溫度和40min 萃取時間的條件下，宜采用65μm PDMS/DVB 萃取頭對冷卻肉的揮發(fā)性成分進行萃取；經(jīng)SPME-GC-MS 檢測后，共獲得25 種揮發(fā)性成分，并發(fā)現(xiàn)醇類物質和三甲胺的相對含量會隨著貯藏時間的變化而不斷增加。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣質聯(lián)用法測定丁酸單甘酯

內容: 建立GC-MS 測定丁酸單甘酯含量的方法。采用DB-5MS(30m × 0.25mm，0.25μm)毛細管柱，進樣口溫度280℃，色譜升溫條件為起始100℃，以10℃/min 升至150℃，再以30℃/min 升至250℃，保持5min，氦氣流量1.0mL/min，分流比10:1。結果表明：丁酸單甘酯質量濃度在0.5～10μg/mL 范圍內呈良好線性關系，線性方程Y ＝ 146961X － 30250(r ＝ 0.9997)，平均加標回收率為99.9%，重復性實驗RSD 為1.7%，最低檢測限0.2ng。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
梅片樹葉揮發(fā)油提取及成分分析

內容: 采用水蒸氣蒸餾法提取梅片樹葉中的揮發(fā)油，并采用氣相色譜- 質譜聯(lián)用技術(GC-MS)和峰面積歸一化法分離分析其化學成分和相對含量。結果表明：本法可從梅片樹葉揮發(fā)油中分離出43 種化合物，可鑒定出其中的40種，占揮發(fā)性成分總量的99.4%；揮發(fā)油的主要成分有右旋龍腦(78.6%)、乙酸龍腦酯(3.26%)、斯巴醇(2.60%)和桉葉油素(1.92%)。梅片樹葉富含右旋龍腦，具有廣闊的開發(fā)利用前景。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
堿性橙Ⅱ染料快速檢測顯色劑篩選及顯色條件的優(yōu)化

內容: 利用堿性橙Ⅱ的顯色特性，考察堿性橙Ⅱ染料的快速檢測的最佳顯色條件。通過對不同顯色劑顯色效果與吸光度變化的觀察分析，篩選確定鐵氰化鉀- 三氯化鐵顯色體系為最佳顯色劑。在此基礎上對顯色反應的條件進行優(yōu)化。結果表明，鐵氰化鉀和三氯化鐵的適宜體積配比為鐵氰化鉀(3g/L):三氯化鐵(4.5g/L)=1:1，在755nm 波長處測定吸光度優(yōu)化最佳條件，適宜反應條件為反應時間20min；反應溫度50℃；顯色劑用量0.7mL。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07

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