領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)固相微萃取(SPME)萃取條件進(jìn)行優(yōu)化，并利用SPME 對(duì)冷卻肉的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取。應(yīng)用SPME 結(jié)合氣相色譜- 質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù)初步鑒定冷卻肉的揮發(fā)性成分，并分析其在不同貯藏溫度以及不同貯藏時(shí)間下?lián)]發(fā)性成分的氣味變化。結(jié)果表明：在35℃萃取溫度和40min 萃取時(shí)間的條件下，宜采用65μm PDMS/DVB 萃取頭對(duì)冷卻肉的揮發(fā)性成分進(jìn)行萃取；經(jīng)SPME-GC-MS 檢測(cè)后，共獲得25 種揮發(fā)性成分，并發(fā)現(xiàn)醇類物質(zhì)和三甲胺的相對(duì)含量會(huì)隨著貯藏時(shí)間的變化而不斷增加。
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