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兩種貯藏溫度下“黑琥珀”李果實(shí)品質(zhì)及不同部位抗氧化活性的變化規(guī)律
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭曉敏，安 琳，王友升*，王貴禧，王郅媛，李麗萍
關(guān)鍵詞: “黑琥珀”李|品質(zhì)|抗氧化活性|不同部位
摘要:

研究不同貯藏溫度下李果實(shí)品質(zhì)以及近果皮與近果核部位果肉抗氧化能力的變化。結(jié)果表明，在20℃貯藏時，李果實(shí)硬度、超氧陰離子自由基、羥自由基和DPPH 自由基清除能力不同程度降低，而pH 值、總抗氧化能力、總酚和總黃酮含量升高，2℃貯藏可顯著延緩李果實(shí)硬度、超氧陰離子自由基、羥自由基和DPPH 自由 基清除能力的降低，以及pH 值、總抗氧化能力、總酚和總黃酮含量的升高；相關(guān)性分析的結(jié)果表明，李果實(shí)中酚類、黃酮類物質(zhì)含量與總抗氧化能力具有極顯著相關(guān)性(P ＜ 0.01)；李果實(shí)近果皮及近果核處果肉的總抗氧化能力、羥自由基清除能力、總酚及總黃酮含量均存在顯著性差異；李果實(shí)SSC 與近果皮果肉總抗氧化能力、清除超氧陰離子自由基及DPPH 自由基能力、總酚含量的相關(guān)系數(shù)大于近果核，而pH 值與近果核處總抗氧化能力、清除超氧陰離子自由基及羥自由基能力、總酚及總黃酮含量的相關(guān)系數(shù)大于近果皮果肉。李果采后品質(zhì)劣變可能與清除超氧陰離子自由基、羥自由基及DPPH 自由基能力的降低有關(guān)。

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