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—— 中國食品雜志社
為研究不同預冷方式和氣調(diào)處理對模擬貨架后荷蘭豆品質(zhì)和生理特性的影響。分別于0、6h 和12h 三種不同放置時間后對荷蘭豆進行預冷并立即建立氣調(diào)(體積配比為3% O2+5% CO2+92% N2)條件1℃貯藏，荷蘭豆貯藏0、10、20d 和30d 后進行2d 常溫模擬貨架實驗。結果表明：與6h 或12h 后預冷比較，立即預冷的荷蘭豆在模擬貨架后呼吸作用弱，纖維素增加量小，超氧陰離子自由基和丙二醛含量保持在較低水平，抗氧化酶--過氧化物酶和超氧化物歧化酶具有較高的活力。立即預冷可有效抑制貨架期荷蘭豆的生理活動和更好地保持其品質(zhì)。
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