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—— 中國食品雜志社
以紫甘薯為原料探討紫甘薯飲料制備的工藝條件。比較α- 淀粉酶液化和高溫液化兩種方式對淀粉液化的效果，并進一步添加糖化酶進行淀粉糖化，同時探討各工序對花色苷的影響，以飲料的可溶性固形物增長率、吸光度及色差值為考察指標。結果表明：鮮薯用兩倍水打漿，加入0.020g/100mL α- 淀粉酶于70℃條件下酶解40min，再添加0.04g/100mL 的糖化酶在pH5.0 條件下糖化40min，既可獲得理想的淀粉水解效果，又可盡量減少花色苷的損失。較好的飲料配方為30% 甘薯原汁、8% 蔗糖、0.05% 檸檬酸，其余為軟水。采用該工藝條件可制備色香味俱佳的紫甘薯飲料。
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