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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷22期返回列表

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響應(yīng)面分析法優(yōu)化仙人掌黃酮提取工藝

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面分析法對(duì)仙人掌中黃酮類物質(zhì)的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。先通過單因素試驗(yàn)，然后選取適當(dāng)?shù)脑囼?yàn)因素與水平，根據(jù)中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，采用四因素三水平響應(yīng)面分析法，對(duì)各個(gè)因素的顯著性和交互作用進(jìn)行分析。結(jié)果表明：仙人掌黃酮醇提工藝的最佳條件為液料比20:1(mL/g)、浸提溫度52.5℃、浸提時(shí)間4h、乙醇體積分?jǐn)?shù)85%，在該條件下測得的仙人掌黃酮最大提取率為0.784%。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
同種溶劑兩步浸提法分離提取花椒籽皮油和仁油

內(nèi)容: 以大紅袍花椒籽為原料，以油脂提取率為指標(biāo)，采用同種溶劑兩步浸提法分離提取花椒籽皮油和仁油，優(yōu)化其提取工藝。結(jié)果表明：采用溶劑油在優(yōu)化工藝條件下分步提取花椒籽皮油和仁油，提取率分別達(dá)到96.00%和97.51%，提取后的皮油產(chǎn)品主要含棕櫚酸、棕櫚油酸、油酸和亞油酸等飽和與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，而仁油產(chǎn)品主要含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，有望開發(fā)為一種高營養(yǎng)保健食用油脂。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法修飾對(duì)蓮子粉黏度及復(fù)水性的影響

內(nèi)容: 采用α- 淀粉酶對(duì)蓮子粉中的淀粉進(jìn)行適度水解降低其黏度，提高冷凍干燥的效率，并探討?zhàn)ざ扰c復(fù)水性之間的關(guān)系。在研究酶解時(shí)間、溫度、pH 值及酶添加量對(duì)蓮子粉水解液黏度影響的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化確定最佳酶水解條件為酶添加量16.56U/mL、溫度70℃、時(shí)間15min、pH6.5，水解液的黏度為77mPa·s，解液DE 值4.95%。4 個(gè)因素都對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有極顯著的影響(P ＜ 0.01)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)黏度與復(fù)水性之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，并且酶解和冷凍干燥對(duì)蓮子粉的復(fù)水性有顯著影響(P ＜ 0.05)。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中鏈脂肪酸脂質(zhì)體的制備及其性質(zhì)測定

內(nèi)容: 以卵磷脂和膽固醇為膜材，中鏈脂肪酸(MCFAs)為油溶性模型材料，采用薄膜分散- 動(dòng)態(tài)高壓微射流法(薄膜分散-DHPM法)及動(dòng)態(tài)高壓微射流- 凍融法(DHPM- 凍融法)制備MCFAs 脂質(zhì)體，以包封率和平均粒徑為主要考察指標(biāo)對(duì)兩種方法進(jìn)行比較。結(jié)果表明：薄膜分散-DHPM 法最佳制備條件為脂質(zhì)質(zhì)量濃度8g/100mL、磷脂與膽固醇質(zhì)量比5:1、處理壓力140MPa、處理次數(shù)4 次；DHPM- 凍融法最佳制備條件為冷凍時(shí)間0.5h、融化溫度40℃、冷凍保護(hù)劑為麥芽糖、冷凍保護(hù)劑用量3%。最佳條件下，薄膜分

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沸石負(fù)載殼聚糖對(duì)高酸蘋果發(fā)酵酒澄清工藝

內(nèi)容: 以魯加6 號(hào)蘋果發(fā)酵酒為原料，根據(jù)Box-Behnkend 的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，在單因素的基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面分析法，建立沸石負(fù)載殼聚糖澄清蘋果酒的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，并以蘋果酒澄清度為響應(yīng)值和等高線建立響應(yīng)面，研究沸石負(fù)載殼聚糖添加量、處理時(shí)間、處理溫度對(duì)蘋果酒澄清效果的影響。結(jié)果表明：沸石負(fù)載殼聚糖澄清蘋果酒的最佳工藝條件為沸石- 殼聚糖澄清劑添加劑量11.6g/L、處理時(shí)間47.6min、處理溫度27℃；與常規(guī)法澄清蘋果酒相比，經(jīng)過處理的蘋果酒澄清度提高了16.8%，可溶性蛋白含量、總酚含量均有顯著降

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
匙吻鱘軟骨蛋白酶解工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為提高匙吻鱘軟骨蛋白的利用價(jià)值和生物活性，以匙吻鱘軟骨為原料，經(jīng)微波- 堿法提取軟骨蛋白，通過單因素試驗(yàn)確定堿性蛋白酶酶解軟骨蛋白的關(guān)鍵因素為酶解溫度、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH 值和酶的用量。經(jīng)正交試驗(yàn)優(yōu)化，確定了酶解的最佳工藝條件。結(jié)果表明：最佳酶解工藝條件為酶解溫度50℃、軟骨蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%、pH7.5、酶用量9000U、酶解時(shí)間5h，在此條件下氨基酸態(tài)氮生成率最高，達(dá)到21.89%。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富血紅素多肽產(chǎn)物制備用酶的比較研究

內(nèi)容: 為篩選適于生產(chǎn)富血紅素多肽產(chǎn)物的蛋白酶，比較不同蛋白酶對(duì)豬血紅蛋白的水解效果。在AS1398 中性蛋白酶、2709 堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的最適水解pH 值及溫度下，以L16(45)正交試驗(yàn)研究酶種類、酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水解時(shí)間等因素對(duì)水解率、水解液中粗多肽含量和血紅素含量等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：酶種類和水解時(shí)間兩因素對(duì)水解率指標(biāo)的影響達(dá)到極顯著水平(P ＜ 0.01)；底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)是影響粗多肽含量指標(biāo)的最重要因素；酶種類對(duì)血紅素含量指標(biāo)的影響則達(dá)到顯著性水平(P ＜ 0.05)。中性蛋

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
骨膠原蛋白的酶解工藝條件

內(nèi)容: 采用胰蛋白酶酶解骨膠原蛋白制備膠原多肽，通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)，以水解度為指標(biāo)，確定胰蛋白酶酶解膠原蛋白的最佳工藝條件。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝條件為pH6.91、反應(yīng)溫度60℃、酶添加量200mg/g 膠原蛋白、底物水平0.1/61.5(g/mL)、水解時(shí)間為4h；此條件下的膠原蛋白水解度達(dá)到29.36%。酶解后膠原蛋白的溶解性及乳化性均顯著提高。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波輔助提取絞股藍(lán)黃酮的工藝研究

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，進(jìn)行微波輔助提取絞股藍(lán)黃酮的工藝研究，得到微波輔助提取絞股藍(lán)黃酮的最佳工藝條件：溶劑為30% 乙醇溶液、料液比1:32(g/mL)、微波處理時(shí)間15min；在此工藝條件下絞股藍(lán)黃酮提取率為4.18%。與索氏提取法相比，微波輔助提取既能縮短提取時(shí)間又能提高絞股藍(lán)黃酮的提取率。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法從芝麻中提取短肽

內(nèi)容: 以黑芝麻為原料，用乙酸乙酯、異丙醇、石油醚3 種溶劑脫脂，再用堿提酸沉法提取出芝麻蛋白；利用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和堿性蛋白酶對(duì)其進(jìn)行水解制備短肽，以水解度為考察指標(biāo)優(yōu)選出最佳單酶，通過正交試驗(yàn)對(duì)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化并確定最佳水解條件。結(jié)果表明：乙酸乙酯脫脂效果最好，其脫脂率達(dá)90.22%；堿性蛋白酶為最佳單酶；在底物質(zhì)量濃度1.0g/100mL、溫度40.0℃、pH9.0、酶與底物質(zhì)量比(E/S)3.0%、酶解時(shí)間4.0h 時(shí)水解度為24.10%，總氮回收率為78.28%，所制得短肽的平均肽鏈長度為2.93

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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