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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2010年第31卷22期返回列表

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目錄：

目錄文章

化橘紅HPLC指紋圖譜的建立

內(nèi)容: 為建立廣東化州市特有藥材化橘紅的高效液相色譜(HPLC)指紋圖譜，采用色譜條件為：Nucleosil C18 反相柱(150mm × 4.6mm，3μm)，DAD 檢測(cè)器，流動(dòng)相為水- 體積分?jǐn)?shù)50% 甲醇溶液+ 體積分?jǐn)?shù)15%～50%乙腈溶液，三元梯度洗脫，流速為0.3～1mL/min，柱溫35℃，分離波長(zhǎng)315nm。結(jié)果表明：11 批次的化橘紅提取物色譜圖共有峰9 個(gè)；經(jīng)“中藥指紋圖譜鑒別分析系統(tǒng)”統(tǒng)計(jì)分析，共有峰相對(duì)保留時(shí)間的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.3% 以下，相似度均在0.965 以上。本法符合指紋圖譜

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取- 氣相色譜/質(zhì)譜法分析霸王花揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 目的：探索分析霸王花揮發(fā)油化學(xué)成分的方法。方法：采用聚二甲基硅氧烷萃取頭室溫頂空微萃取20min、初始柱溫60℃、程序升溫至250℃、進(jìn)樣口溫度250℃的氣相色譜條件，EI 離子源、電子能量70eV 的質(zhì)譜條件進(jìn)行氣相色譜/ 質(zhì)譜法分析。結(jié)果表明：共鑒定出49 種化合物，主要揮發(fā)性成分及其含量為倍半萜及其含氧衍生物(27.78%)、脂肪族化合物(25.14%)、酯(14.40%)、2,6- 二叔丁基對(duì)甲酚(10.08%)和硅氧烷類化合物(6.27%)。結(jié)論：無溶劑的頂空萃取- 氣相色譜/ 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可作

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溶血性鏈球菌LAMP檢測(cè)方法的建立

內(nèi)容: 目的：研究溶血性鏈球菌的環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增(loop-mediated isothermal amplification，LAMP)檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)溶血性鏈球菌的快速檢測(cè)。方法：針對(duì)溶血性鏈球菌的scpA 基因設(shè)計(jì)4 條特異性LAMP 內(nèi)外引物進(jìn)行LAMP擴(kuò)增；優(yōu)化擴(kuò)增反應(yīng)條件；采用包括溶血性鏈球菌在內(nèi)的6 種不同菌株進(jìn)行LAMP 的特異性檢測(cè)，并酶切鑒定；對(duì)溶血性鏈球菌菌液以無菌水進(jìn)行10 倍系列梯度稀釋后，進(jìn)行LAMP 擴(kuò)增檢測(cè)其靈敏度；將菌摻入牛奶樣本并進(jìn)行LAMP 檢測(cè)。結(jié)果：本法可快速靈敏地檢測(cè)出溶

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓦罐雞湯主要滋味物質(zhì)研究

內(nèi)容: 為研究雞湯的主要滋味物質(zhì)，找出瓦罐雞湯感官滋味優(yōu)于其他雞湯的原因，分析3 種不同加熱方式所制備的雞湯的基本滋味，并比較其主要滋味物質(zhì)的含量。結(jié)果表明：雞湯的基本滋味以鮮味和甜味為主；瓦罐雞湯中的總核苷酸和總游離氨基酸含量均高于高壓熬制的雞湯和電磁爐熬制的雞湯，而高壓熬制雞湯的低聚肽含量最高；雞湯中的鮮味核苷酸主要為5'- 肌苷酸，鮮味氨基酸為谷氨酸，且瓦罐雞湯的谷氨酸含量明顯高于其他兩種雞湯的谷氨酸含量。瓦罐雞湯較其他雞湯有較豐富的鮮味物質(zhì)和較好的感官滋味。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熒光分光光度計(jì)測(cè)定保健食品總抗氧化能力

內(nèi)容: 目的：建立用熒光分光光度計(jì)測(cè)定總抗氧化能力的方法。方法：以2,2'- 偶氮二(2- 脒基丙烷)二鹽酸鹽(AAPH)作為過氧自由基來源，sodium fluorescein(FL)為熒光指示劑，水溶性VE(trolox)為定量標(biāo)準(zhǔn)，熒光值半數(shù)衰減時(shí)間作為觀察指標(biāo)，測(cè)定6 種保健食品的總抗氧化能力。結(jié)果：方法的最低檢測(cè)限為0.22μmol/L，線性回歸方程Y=25.432X+2.0625，R2=0.9949，平行性精密度(RSD)3.5%，重復(fù)性精密度(RSD)3.9%，加標(biāo)回收率在90%～104% 之間。結(jié)

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯分離蛋白的提取工藝

內(nèi)容: 采用鹽溶堿提酸沉法制備馬鈴薯分離蛋白，并對(duì)馬鈴薯分離蛋白提取條件和功能特性進(jìn)行研究。十二烷基硫酸鈉- 聚丙烯酰胺電泳結(jié)果表明，馬鈴薯分離蛋白的亞基相對(duì)分子質(zhì)量較廣，其中分子質(zhì)量低于21.0kD 的亞基較多。馬鈴薯分離蛋白的最佳提取工藝為料水比1:10(g/mL)、溫度40℃、pH8.0、NaCl 濃度0.4mol/L。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超臨界CO2狀態(tài)下生物酶法催化合成植物甾醇酯

內(nèi)容: 對(duì)葵花油與植物甾醇在CO2 超臨界狀態(tài)下合成植物甾醇酯的工藝進(jìn)行研究。采用Novozym 435 脂肪酶做催化劑，進(jìn)行酯化反應(yīng)。通過單因素與正交試驗(yàn)，確定了最佳工藝條件：反應(yīng)溫度85℃、植物甾醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、反應(yīng)壓力8MPa、反應(yīng)時(shí)間1h、攪拌速度600r/min，在此條件下，轉(zhuǎn)換率為92.1%。與常規(guī)方法相比，本工藝降低了反應(yīng)溫度，縮短了反應(yīng)時(shí)間。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無花果皮紅色素微波提取及其穩(wěn)定性

內(nèi)容: 利用微波輔助提取無花果皮紅色素，采用正交試驗(yàn)方案，對(duì)影響色素收率的微波功率、微波時(shí)間、微波溫度及提取料液比等主要因素進(jìn)行優(yōu)化組合試驗(yàn)，并研究無花果皮紅色素的穩(wěn)定性能。結(jié)果表明：微波功率400W、微波時(shí)間15min、微波溫度35℃、料液比1:20(g/mL)，無花果皮紅色素收率可達(dá)89.69%。無花果皮紅色素耐熱、耐光性強(qiáng)，酸性環(huán)境中穩(wěn)定性較好，常用食品添加劑、氧化劑、還原劑及Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+ 等金屬離子對(duì)該色素?zé)o影響，但Fe3+ 對(duì)色素有破壞作用。微波輔助能高效提取無花

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波法輔助提取臍橙皮色素工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過單因素及正交試驗(yàn)，研究微波輔助法提取臍橙皮色素的優(yōu)化條件，結(jié)果表明：微波法輔助提取的最佳條件為提取劑為水、液固比80:1(mL/g)、功率260W、提取時(shí)間150s。所得工藝參數(shù)準(zhǔn)確，可應(yīng)用于臍橙皮色素提取生產(chǎn)。

閱讀量: 114 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薇菜葉總黃酮提取工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以薇菜葉為原料進(jìn)行總黃酮提取條件的優(yōu)化。考察乙醇體積分?jǐn)?shù)、浸取時(shí)間、料液比、溫度4 個(gè)因素對(duì)薇菜中總黃酮類化合物提取率的影響，并設(shè)計(jì)L9(34)正交試驗(yàn)進(jìn)行提取工藝優(yōu)化研究。結(jié)果表明：提取薇菜中總黃酮類化合物的最佳工藝：乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、提取時(shí)間1.5h、料液比1:25(g/mL)、浸提溫度70℃，總黃酮類化合物提取得率可達(dá)1.29%。本研究方法成本低，提取得率高，可為設(shè)計(jì)提取薇菜葉總黃酮中試參數(shù)提供參考。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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