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—— 中國食品雜志社
利用微波輔助提取無花果皮紅色素，采用正交試驗方案，對影響色素收率的微波功率、微波時間、微波溫度及提取料液比等主要因素進(jìn)行優(yōu)化組合試驗，并研究無花果皮紅色素的穩(wěn)定性能。結(jié)果表明：微波功率400W、微波時間15min、微波溫度35℃、料液比1:20(g/mL)，無花果皮紅色素收率可達(dá)89.69%。無花果皮紅色素耐熱、耐光性強(qiáng)，酸性環(huán)境中穩(wěn)定性較好，常用食品添加劑、氧化劑、還原劑及Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+ 等金屬離子對該色素?zé)o影響，但Fe3+ 對色素有破壞作用。微波輔助能高效提取無花果皮紅色素，該色素具有良好穩(wěn)定性能。
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