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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷22期返回列表

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目錄文章

仙人掌黃瓜復(fù)合飲料的研制

內(nèi)容: 以“米邦塔”仙人掌和黃瓜為原料，進(jìn)行仙人掌護(hù)色、原料配比、仙人掌黃瓜復(fù)合飲料穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)實(shí)驗(yàn)，研制出復(fù)合飲料。采用正交試驗(yàn)探索出仙人掌黃瓜復(fù)合飲料的最佳工藝配方：仙人掌汁15%，黃瓜汁30%，白砂糖9%；仙人掌汁較好的護(hù)色劑為0.6g/L VC ＋ 0.02g/L Na2SO3、熱燙時(shí)間3min、護(hù)色時(shí)間0.5h，復(fù)合穩(wěn)定劑為同時(shí)添加總量各為0.1% 的耐酸CMC-Na 和卡拉膠。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍干燥免泡大豆的開發(fā)

內(nèi)容: 采用真空冷凍干燥技術(shù)，對(duì)充分浸泡的大豆進(jìn)行凍干，制得復(fù)水性較好的免泡豆半成品。以感官評(píng)定、CT 掃描內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖及營養(yǎng)檢測為評(píng)定依據(jù)，著重探討工藝參數(shù)(浸泡時(shí)間、預(yù)凍溫度、一次干燥溫度)對(duì)凍干速率和凍干成品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，浸泡時(shí)間18h、預(yù)凍溫度－ 90℃、一次干燥溫度－ 20℃的條件下，成品的品質(zhì)和外觀較優(yōu)。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
普洱茶三七含片的研制

內(nèi)容: 以普洱茶為原料制備茶粉，用普洱茶茶粉、三七總皂苷、木糖醇作為主要原料，添加玉米淀粉和其他輔料，經(jīng)噴霧、混合、制粒、干燥、壓片、輻照滅菌等工序，利用正交試驗(yàn)篩選出制備普洱茶三七含片的最佳配方和工藝，并對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：當(dāng)以95% 乙醇作為潤濕劑、普洱茶茶粉用量10%、填充劑(木糖醇:玉米淀粉:糊精:β- 環(huán)狀糊精=4:2:1.5:0.6)用量86%、三七總皂苷用量1.2%、阿斯巴甜用量0.5%，制成的含片色香味俱佳，經(jīng)檢驗(yàn)各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
恩七葉甜絞股藍(lán)龍須茶生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為優(yōu)化恩七葉甜絞股藍(lán)龍須茶生產(chǎn)工藝，對(duì)該產(chǎn)品殺青溫度、時(shí)間、料液比、殺青后冷卻時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行研究，得出殺青最優(yōu)組合為A3B1C3D2，即100℃殺青2min，用直徑1mm 不銹鋼絲做成孔徑0.3cm 的透氣攤涼床，用風(fēng)扇床下床面對(duì)流吹涼，吹冷時(shí)間5min。最優(yōu)烘干組合為E2F3G1，即殺青溫度100℃、烘干4h、在烘干前攤放15min；用本工藝參數(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品有效成分含量最高，營養(yǎng)成分損失較少，色香味上乘，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。最優(yōu)沖泡組合為H2I3J1K2，即在料液比為1:50(g/mL)的80℃開水中浸泡2

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人參發(fā)酵酒加工工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以人參為原料經(jīng)浸提、發(fā)酵、澄清等工藝制得人參發(fā)酵酒，采用正交試驗(yàn)對(duì)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，酒精發(fā)酵最佳工藝條件為pH5、接種量1.0g/L、發(fā)酵溫度21℃，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1% 殼聚糖澄清的透光率達(dá)97.3%，效果最佳。產(chǎn)品色澤淡黃色，澄清透明無雜質(zhì)，微酸爽口醇厚自然，并具有人參發(fā)酵酒的典型性；酒精度為11.4%。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獼猴桃干型果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以獼猴桃為原料，研究其干型果酒的發(fā)酵工藝條件。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究活性干酵母接種量、SO2 添加量、發(fā)酵溫度與發(fā)酵時(shí)間對(duì)獼猴桃干型果酒發(fā)酵過程的影響，并對(duì)發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，獼猴桃干型果酒發(fā)酵工藝最佳條件為活性干酵母接種量0.7g/L、SO2 添加量80mg/L、發(fā)酵溫度26℃、發(fā)酵時(shí)間21d，酒體風(fēng)格較為突出。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柔性固定化木瓜蛋白酶的制備及在酶解波紋巴非蛤中的應(yīng)用

內(nèi)容: 在殼聚糖膜的表面接上分子鏈較長的雙醛淀粉作為柔性固定化酶的載體，將木瓜蛋白酶固定在該載體上制成柔性固定化木瓜蛋白酶，并應(yīng)用于酶解波紋巴非蛤制備小分子肽。通過考察溫度、pH 值、加酶量和固定化時(shí)間等條件對(duì)柔性固定化木瓜蛋白酶的酶活、酶活回收率的影響，確定最優(yōu)固定化條件。結(jié)果表明：雙醛淀粉用量0.8mg/g 殼聚糖、柔性固定化酶溫度25℃、柔性固定化酶時(shí)間20h、加酶量40mg/g 殼聚糖、pH8.0 條件下所得的固定化酶酶活最高，酶活回收率63.35%。將該柔性固定化酶在酶解溫度40℃、pH7.0、加酶量1

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷激對(duì)琯溪蜜柚室溫貯藏效果的影響

內(nèi)容: 琯溪蜜柚經(jīng)0℃的冰水混合物分別冷激處理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室溫貯藏166d，分析貯藏期內(nèi)果實(shí)出汁率、可食率、可溶性固形物、總糖、總酸、丙二醛、抗壞血酸、過氧化氫酶活性和質(zhì)膜相對(duì)透性等變化，探討貯前冷激處理對(duì)琯溪蜜柚室溫貯藏效果的影響。結(jié)果表明，冷激處理組相對(duì)電導(dǎo)率均低于CK(0.44)，其中以L1h 最低(0.35)；L1h 總糖量保持最高(2.83g/10g)，其次是L0.5h(2.37g/10g)，分別比CK 高31.6% 和10.2

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草酸對(duì)桃貯藏期抗性相關(guān)酶活性的誘導(dǎo)

內(nèi)容: 以栽培品種“皮球桃”為試材，采后以草酸溶液浸泡處理后，置于溫度為(1 ± 1)、(4 ± 1)、(8 ± 1)℃的氣調(diào)庫貯藏，測定貯藏過程中部分抗性酶的活性以及丙二醛的含量，探討草酸、溫度等對(duì)氣調(diào)貯藏條件下的皮球桃采后抗性生理的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，草酸處理能提高桃果SOD、CAT 的活性，在貯藏中后期提高PPO 的活性，對(duì)POD 沒有直接影響，并使MDA 的積累得到控制。以草酸(1 ± 1)℃的處理組的效果最為明顯，說明草酸和低溫能在一定程度上提高桃果實(shí)的抗性。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯及仲丁胺對(duì)枇杷貯藏效果的影響

內(nèi)容: 探討1-MCP (1- 甲基環(huán)丙烯)及仲丁胺(2-AB)對(duì)枇杷采后處理的效果，以延長其貯藏期及貨架期。采用“大紅袍”枇杷為試材，研究在4℃冷藏條件下，采用不同劑量1-MCP 加上相同劑量0.1mL/L 2-AB 對(duì)枇杷進(jìn)行熏蒸處理，定期觀察果實(shí)好果率、失水率、總糖、VC、可溶性固形物、呼吸強(qiáng)度、多酚氧化酶及過氧化物酶活性的變化。結(jié)果表明：在固定濃度為0.1mL/L 2-AB 時(shí)，20mL/L 1-MCP 處理對(duì)枇杷的保鮮效果最佳，可顯著抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度， PPO 和POD 活性，從而抑制果實(shí)的后熟與衰老，

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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