領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為優(yōu)化恩七葉甜絞股藍(lán)龍須茶生產(chǎn)工藝，對(duì)該產(chǎn)品殺青溫度、時(shí)間、料液比、殺青后冷卻時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行研究，得出殺青最優(yōu)組合為A3B1C3D2，即100℃殺青2min，用直徑1mm 不銹鋼絲做成孔徑0.3cm 的透氣攤涼床，用風(fēng)扇床下床面對(duì)流吹涼，吹冷時(shí)間5min。最優(yōu)烘干組合為E2F3G1，即殺青溫度100℃、烘干4h、在烘干前攤放15min；用本工藝參數(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品有效成分含量最高，營(yíng)養(yǎng)成分損失較少，色香味上乘，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。最優(yōu)沖泡組合為H2I3J1K2，即在料液比為1:50(g/mL)的80℃開(kāi)水中浸泡2 次，每次45min，此條件下有效成分和營(yíng)養(yǎng)成分基本都溶出，并泡出湯清葉綠、色香味保健功能俱佳茶水，對(duì)生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定的龍須茶和對(duì)消費(fèi)者沖泡本產(chǎn)品有較高參考意義。
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