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—— 中國食品雜志社
以人參為原料經浸提、發(fā)酵、澄清等工藝制得人參發(fā)酵酒，采用正交試驗對工藝條件進行優(yōu)化。結果表明，酒精發(fā)酵最佳工藝條件為pH5、接種量1.0g/L、發(fā)酵溫度21℃，采用質量分數(shù)0.1% 殼聚糖澄清的透光率達97.3%，效果最佳。產品色澤淡黃色，澄清透明無雜質，微酸爽口醇厚自然，并具有人參發(fā)酵酒的典型性；酒精度為11.4%。
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