領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以獼猴桃為原料，研究其干型果酒的發(fā)酵工藝條件。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究活性干酵母接種量、SO2 添加量、發(fā)酵溫度與發(fā)酵時(shí)間對(duì)獼猴桃干型果酒發(fā)酵過程的影響，并對(duì)發(fā)酵工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，獼猴桃干型果酒發(fā)酵工藝最佳條件為活性干酵母接種量0.7g/L、SO2 添加量80mg/L、發(fā)酵溫度26℃、發(fā)酵時(shí)間21d，酒體風(fēng)格較為突出。
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