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—— 中國食品雜志社
采用胰蛋白酶酶解骨膠原蛋白制備膠原多肽，通過單因素和響應面試驗，以水解度為指標，確定胰蛋白酶酶解膠原蛋白的最佳工藝條件。結果表明：最優(yōu)工藝條件為pH6.91、反應溫度60℃、酶添加量200mg/g 膠原蛋白、底物水平0.1/61.5(g/mL)、水解時間為4h；此條件下的膠原蛋白水解度達到29.36%。酶解后膠原蛋白的溶解性及乳化性均顯著提高。
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