領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為篩選適于生產(chǎn)富血紅素多肽產(chǎn)物的蛋白酶，比較不同蛋白酶對(duì)豬血紅蛋白的水解效果。在AS1398 中性蛋白酶、2709 堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的最適水解pH 值及溫度下，以L16(45)正交試驗(yàn)研究酶種類、酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水解時(shí)間等因素對(duì)水解率、水解液中粗多肽含量和血紅素含量等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：酶種類和水解時(shí)間兩因素對(duì)水解率指標(biāo)的影響達(dá)到極顯著水平(P ＜ 0.01)；底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)是影響粗多肽含量指標(biāo)的最重要因素；酶種類對(duì)血紅素含量指標(biāo)的影響則達(dá)到顯著性水平(P ＜ 0.05)。中性蛋白酶有利于提高水解率，木瓜蛋白酶有利于提高水解物的粗多肽含量，而堿性蛋白酶則有利于提高水解物的血紅素含量。
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