領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以黑芝麻為原料，用乙酸乙酯、異丙醇、石油醚3 種溶劑脫脂，再用堿提酸沉法提取出芝麻蛋白；利用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和堿性蛋白酶對其進(jìn)行水解制備短肽，以水解度為考察指標(biāo)優(yōu)選出最佳單酶，通過正交試驗(yàn)對工藝條件進(jìn)行優(yōu)化并確定最佳水解條件。結(jié)果表明：乙酸乙酯脫脂效果最好，其脫脂率達(dá)90.22%；堿性蛋白酶為最佳單酶；在底物質(zhì)量濃度1.0g/100mL、溫度40.0℃、pH9.0、酶與底物質(zhì)量比(E/S)3.0%、酶解時間4.0h 時水解度為24.10%，總氮回收率為78.28%，所制得短肽的平均肽鏈長度為2.93。
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