領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以卵磷脂和膽固醇為膜材，中鏈脂肪酸(MCFAs)為油溶性模型材料，采用薄膜分散- 動態(tài)高壓微射流法(薄膜分散-DHPM法)及動態(tài)高壓微射流- 凍融法(DHPM- 凍融法)制備MCFAs 脂質(zhì)體，以包封率和平均粒徑為主要考察指標(biāo)對兩種方法進(jìn)行比較。結(jié)果表明：薄膜分散-DHPM 法最佳制備條件為脂質(zhì)質(zhì)量濃度8g/100mL、磷脂與膽固醇質(zhì)量比5:1、處理壓力140MPa、處理次數(shù)4 次；DHPM- 凍融法最佳制備條件為冷凍時間0.5h、融化溫度40℃、冷凍保護(hù)劑為麥芽糖、冷凍保護(hù)劑用量3%。最佳條件下，薄膜分散-DHPM 法制備的MCFAs 脂質(zhì)體平均粒徑為87.1nm，分布均勻，包封率可達(dá)(66.5 ± 3.1)%；DHPM- 凍融法制備的MCFAs 脂質(zhì)體粒徑較大，平均粒徑為110.1nm，包封率較低，為(53.5 ± 4.9)%。通過MCFAs 脂質(zhì)體泄漏動力學(xué)和精密度(日間和日內(nèi))實驗考察其穩(wěn)定性。薄膜分散-DHPM 法和DHPM- 凍融法的穩(wěn)定性都較好，均適合于MCFAs 脂質(zhì)體的制備。
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