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—— 中國食品雜志社
以魯加6 號蘋果發(fā)酵酒為原料，根據(jù)Box-Behnkend 的中心組合試驗設計原理，在單因素的基礎上采用響應面分析法，建立沸石負載殼聚糖澄清蘋果酒的二次多項數(shù)學模型，并以蘋果酒澄清度為響應值和等高線建立響應面，研究沸石負載殼聚糖添加量、處理時間、處理溫度對蘋果酒澄清效果的影響。結(jié)果表明：沸石負載殼聚糖澄清蘋果酒的最佳工藝條件為沸石- 殼聚糖澄清劑添加劑量11.6g/L、處理時間47.6min、處理溫度27℃；與常規(guī)法澄清蘋果酒相比，經(jīng)過處理的蘋果酒澄清度提高了16.8%，可溶性蛋白含量、總酚含量均有顯著降低，而總酸、可溶性固形物含量、兒茶素、綠原酸、咖啡酸含量變化不明顯，表兒茶素含量降低。
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