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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷02期返回列表

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大菱鲆冷藏過(guò)程中的鮮度變化與貨架期

內(nèi)容: 以感官、化學(xué)和微生物為指標(biāo)，對(duì)大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0(冰藏)、3、7℃和10℃貯藏過(guò)程中的鮮度變化和貨架期進(jìn)行研究，并探討菌落總數(shù)、嗜冷菌、假單胞菌、產(chǎn)H2S 菌、TVB-N、TMA-N 與感官評(píng)價(jià)的一致性。結(jié)果表明，在0 、3 、7 、10℃貯藏過(guò)程中，大菱鲆較好品質(zhì)期分別為433、197、93h 和68h，貨架期分別為602、362、165h 和116h。各溫度較好品質(zhì)期終點(diǎn)和貨架期終點(diǎn)時(shí)菌落總數(shù)分別為(5.74 ± 0.31)、(6.99 ± 0.39)lg(

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜保鮮圓脆紅棗

內(nèi)容: 以圓脆紅棗為試材，在貯藏條件為溫度－ 1～0℃、相對(duì)濕度90%～95% 條件下，探討不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)殼聚糖涂膜處理圓脆紅棗的保鮮效果。經(jīng)70d 的貯藏，結(jié)果表明：1.50%殼聚糖涂膜處理保鮮效果最顯著，其果實(shí)腐爛率低，為30.60%；質(zhì)量損失小，質(zhì)量損失率11.35%；果品貯運(yùn)性能好，硬度為9.88kg/cm2；營(yíng)養(yǎng)成分損失較小，其中可滴定酸含量為0.31%；VC 含量為412.56mg/100g；可溶性固形物含量為22.22%。而空白對(duì)照組的腐爛

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采收期對(duì)香菇耐貯特性及抗氧化酶系統(tǒng)的影響

內(nèi)容: 以兩種商業(yè)采收期(未開傘成熟度與開傘成熟度)的香菇(Lentinus edodes)為實(shí)驗(yàn)材料，研究其在15℃貯藏過(guò)程中開傘度、質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、水分含量、抗壞血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶(POD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)活性的變化。整個(gè)貯藏中，開傘成熟度香菇傘蓋直徑變化率、呼吸速率分別是未開傘成熟度香菇的1.5～2.5、1.2～1.8 倍；貯藏至第7 天時(shí)，水分含量?jī)H為未開傘成熟度香菇的0.5 倍，抗壞血酸含量下降量比未開傘成熟度香菇高出21.8%；并且貯藏期間，未開傘成熟度香菇的S

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
延遲加冰對(duì)冰藏大黃魚品質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 通過(guò)微生物、化學(xué)和感官指標(biāo)，以立即加冰為對(duì)照研究在25℃環(huán)境中延遲4h 和8h 后加冰對(duì)養(yǎng)殖大黃魚(Pseudosciaena crocea)冰藏期間品質(zhì)變化和貨架期的影響。結(jié)果表明在延遲加冰階段菌落總數(shù)(TVC)、嗜冷菌數(shù)、假單胞菌數(shù)、產(chǎn)硫化氫細(xì)菌數(shù)和總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)顯著增加；感官品質(zhì)顯著降低；三甲胺氮(TMA-N)變化不明顯。延遲加冰可顯著增加大黃魚冰藏期間各種微生物的數(shù)量，加快TMA-N 和TVB-N 的產(chǎn)生速率，顯著縮短冰藏大黃魚的貨架期和產(chǎn)生異味的時(shí)間。感官評(píng)價(jià)顯示立即加冰和延遲4h

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
切割方式和包裝方法對(duì)鮮切菠蘿品質(zhì)及生理特性的影響

內(nèi)容: 為保持和改善鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)，為鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支持，以海南產(chǎn)“巴厘”菠蘿為試材，研究切割方式和包裝方法對(duì)鮮切菠蘿風(fēng)味品質(zhì)及褐變相關(guān)生理的影響。結(jié)果表明：切片結(jié)合聚乙烯保鮮膜包裝(片+膜)和切片結(jié)合聚乙烯保鮮袋包裝(片+袋)處理比切塊結(jié)合聚乙烯保鮮膜包裝(塊+膜)和切塊結(jié)合聚乙烯保鮮袋包裝(塊+袋)處理能更有效地抑制鮮切菠蘿果實(shí)軟化、可溶性糖含量、總可滴定酸(TA)和VC 含量的降低，同時(shí)還能夠維持較低的多酚氧化酶(PPO)活性和貯藏前期較低的過(guò)氧化物酶(POD)活性。因此，鮮切菠蘿切片結(jié)合使用保鮮

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法檢測(cè)乳及乳制品中的呋喃苯烯酸鈉殘留

內(nèi)容: 建立乳及乳制品中呋喃苯烯酸鈉殘留檢測(cè)的高效液相色譜方法。采用乙腈提取，正己烷液液凈化，高效液相色譜法測(cè)定。結(jié)果表明：在10.0～200.0ng/mL 線性范圍內(nèi)，色譜峰面積和呋喃苯烯酸鈉濃度的線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)大于0.9996，回收率為83.5%～91.9%，檢測(cè)限為20.0μg/kg。本方法簡(jiǎn)便、快速，適合大量進(jìn)出口樣品的監(jiān)控和檢測(cè)。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙棘果油的酶法提取及其脂肪酸的測(cè)定

內(nèi)容: 目的：對(duì)酶法提取沙棘果油及其脂肪酸測(cè)定進(jìn)行相關(guān)研究。方法：通過(guò)正交試驗(yàn)確定酶法提取沙棘果油的最佳工藝條件。結(jié)果：果膠酶用量0.50%、胃蛋白酶用量0.15%、提取時(shí)間6h、酶解溫度55℃，此條件下果油得率4.946%。最佳工藝條件下的果油提取率為82.16%～97.17%。利用GC-MS 共檢測(cè)出11 種脂肪酸，其主要化學(xué)成分為棕櫚油酸35.07%、棕櫚酸35.61%、亞油酸12.77%、順式-11- 十八碳烯酸6.19%、(12E)-12- 十八烯酸7.26%，酶法提取沙棘果油中不飽和脂肪酸的含量占總脂

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母多糖的提取及其對(duì)雛雞免疫器官發(fā)育的影響

內(nèi)容: 目的：研究啤酒酵母多糖的提取方法及其對(duì)雛雞免疫器官的影響。方法：以啤酒酵母為原料，檸檬酸法提取酵母多糖，研究pH 值、溫度和濃度3 個(gè)因素對(duì)胞壁多糖提取率的影響，得最佳提取條件，采用薄層層析法鑒定其組分，采用紫外分光光度法對(duì)水溶性多糖的含量進(jìn)行測(cè)定，將同等飼養(yǎng)條件下發(fā)育而成的雛雞隨機(jī)等分為二組，一組為對(duì)照組，另一組為試驗(yàn)組，對(duì)照組飲自來(lái)水，試驗(yàn)組飲水中添加提取出的酵母多糖，于20 日齡時(shí)，測(cè)量胸腺、脾臟、法氏囊的質(zhì)量及盲腸扁桃體面積。結(jié)果：酵母多糖最佳提取條件為pH7.2、溫度40℃、檸檬酸濃度0.02m

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取- 氣質(zhì)聯(lián)用分析四川麩醋的香氣成分

內(nèi)容: 研究四川麩醋的香氣成分。采用頂空固相微萃取- 氣質(zhì)聯(lián)用對(duì)市售三個(gè)廠家的6 個(gè)不同品種的四川麩醋的揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定，并結(jié)合香氣閾值與相對(duì)氣味活度值對(duì)共有成分對(duì)總體香氣的貢獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果共檢出75種揮發(fā)性成分，主要為酸類、酯類、醇類、酮類、醛類、呋喃類、吡嗪類等，其中12 種為共有成分；確定其主體香氣成分為乙酸乙酯、2,3- 丁二酮、壬醛、乙酸、癸醛、苯甲醛；此外，糠醛和2- 甲氧基-4- 甲基苯酚對(duì)總體香氣也有重要貢獻(xiàn)。這些成分一起構(gòu)成了四川麩醋的主體香氣。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二次分子蒸餾提取與市售大蒜油的氣質(zhì)聯(lián)用分析和比較

內(nèi)容: 采用二次分子蒸餾技術(shù)提取大蒜中大蒜油，并運(yùn)用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用分析，通過(guò)計(jì)算機(jī)檢索與標(biāo)準(zhǔn)譜圖對(duì)照，鑒定大蒜油中組分和主要化學(xué)成分，比較提取所得大蒜油與市售大蒜油的化學(xué)成分差異。結(jié)果表明：經(jīng)分子蒸餾法所得大蒜油產(chǎn)物中主要含有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基二硫化物、二烯丙基硫代亞磺酸酯及三硫醚等化合物，未檢測(cè)出環(huán)狀二硫醚和四硫醚化合物。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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