領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以圓脆紅棗為試材，在貯藏條件為溫度－ 1～0℃、相對濕度90%～95% 條件下，探討不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)殼聚糖涂膜處理圓脆紅棗的保鮮效果。經(jīng)70d 的貯藏，結(jié)果表明：1.50%殼聚糖涂膜處理保鮮效果最顯著，其果實(shí)腐爛率低，為30.60%；質(zhì)量損失小，質(zhì)量損失率11.35%；果品貯運(yùn)性能好，硬度為9.88kg/cm2；營養(yǎng)成分損失較小，其中可滴定酸含量為0.31%；VC 含量為412.56mg/100g；可溶性固形物含量為22.22%。而空白對照組的腐爛率高達(dá)92%，已完全喪失果品商品價值，表明殼聚糖涂膜保鮮可以明顯延緩圓脆紅棗采后的衰老，能有效延長圓脆紅棗的保藏期。
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