領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以兩種商業(yè)采收期(未開傘成熟度與開傘成熟度)的香菇(Lentinus edodes)為實(shí)驗(yàn)材料，研究其在15℃貯藏過程中開傘度、質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度、水分含量、抗壞血酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)活性的變化。整個(gè)貯藏中，開傘成熟度香菇傘蓋直徑變化率、呼吸速率分別是未開傘成熟度香菇的1.5～2.5、1.2～1.8 倍；貯藏至第7 天時(shí)，水分含量?jī)H為未開傘成熟度香菇的0.5 倍，抗壞血酸含量下降量比未開傘成熟度香菇高出21.8%；并且貯藏期間，未開傘成熟度香菇的SOD、POD 及CAT 活性始終高于開傘成熟度香菇(P ＜ 0.05)。結(jié)果表明，與開傘成成熟度香菇相比，未開傘成熟度香菇具有較好的耐貯性品質(zhì)及較高的抗氧化能力。
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