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—— 中國食品雜志社
通過微生物、化學和感官指標，以立即加冰為對照研究在25℃環(huán)境中延遲4h 和8h 后加冰對養(yǎng)殖大黃魚(Pseudosciaena crocea)冰藏期間品質變化和貨架期的影響。結果表明在延遲加冰階段菌落總數(shù)(TVC)、嗜冷菌數(shù)、假單胞菌數(shù)、產(chǎn)硫化氫細菌數(shù)和總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)顯著增加；感官品質顯著降低；三甲胺氮(TMA-N)變化不明顯。延遲加冰可顯著增加大黃魚冰藏期間各種微生物的數(shù)量，加快TMA-N 和TVB-N 的產(chǎn)生速率，顯著縮短冰藏大黃魚的貨架期和產(chǎn)生異味的時間。感官評價顯示立即加冰和延遲4h 與8h 加冰大黃魚的貨架期分別為648、550h 和408h，立即加冰比延遲加冰貨架期分別延長98h 和240h，鮮魚捕獲后立即進行加冰處理是相當必要的。
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