領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為保持和改善鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)，為鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)支持，以海南產(chǎn)“巴厘”菠蘿為試材，研究切割方式和包裝方法對鮮切菠蘿風(fēng)味品質(zhì)及褐變相關(guān)生理的影響。結(jié)果表明：切片結(jié)合聚乙烯保鮮膜包裝(片+膜)和切片結(jié)合聚乙烯保鮮袋包裝(片+袋)處理比切塊結(jié)合聚乙烯保鮮膜包裝(塊+膜)和切塊結(jié)合聚乙烯保鮮袋包裝(塊+袋)處理能更有效地抑制鮮切菠蘿果實(shí)軟化、可溶性糖含量、總可滴定酸(TA)和VC 含量的降低，同時還能夠維持較低的多酚氧化酶(PPO)活性和貯藏前期較低的過氧化物酶(POD)活性。因此，鮮切菠蘿切片結(jié)合使用保鮮膜包裝最有利于防止果實(shí)褐變和保持品質(zhì)，延長貯藏壽命。
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