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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷02期返回列表

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目錄文章

微生物酶解破壁提制葛根黃酮的工藝

內(nèi)容: 采用生物酶促發(fā)酵降解葛根廢渣的植物組織，有效提取葛根黃酮，通過高效液相色譜法測定黃酮的含量，優(yōu)選出發(fā)酵菌種，對比葛渣不同處理方式，對接種量、培養(yǎng)基質(zhì)和不同工藝參數(shù)等進行優(yōu)化，并采用超聲波萃取得到葛根黃酮粗品。結(jié)果表明：黑曲霉好氧發(fā)酵處理葛根廢渣3.5g、添加輔料豆粕1.0g、葛根廢渣質(zhì)量與水的體積比1:20(g/mL)、黑曲霉接入量5%、pH5、在30℃發(fā)酵60h，測得葛根黃酮含量為3.769μg/mL；經(jīng)超聲波協(xié)同處理5min 后，葛根黃酮質(zhì)量濃度為5.204μg/mL，經(jīng)分離、蒸餾后獲得葛根黃酮粗品2

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波提取雪蓮薯多糖工藝優(yōu)化及其對羥自由基的清除

內(nèi)容: 以雪蓮薯為原料，通過單因素和正交試驗研究超聲波提取多糖的工藝條件。結(jié)果表明，最佳提取工藝條件為提取時間15min、提取溫度50℃、超聲波功率80W、料液比1:30(g/mL)，雪蓮薯多糖得率為53.3%。提取效果影響大小的先后順序為提取時間＞提取溫度＞提取功率＞料液比。未脫蛋白多糖對羥自由基有較強的清除作用，IC50 為1.82mg/mL。脫蛋白后多糖對羥自由基清除作用得到顯著的提高，IC50 為0.085mg/mL，比未脫蛋白多糖的清除作用提高了20 余倍。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
吸附降氟法制備低氟邊茶膏的效果評價

內(nèi)容: 從11 種材料中選擇對茶湯中氟具有較強吸附性能的食用級磷酸三鈣和陰離子樹脂，研究二者的吸附性能。采用高氟邊茶為原料，研究磷酸三鈣吸附降氟的工藝參數(shù)，并對制成的低氟邊茶膏品質(zhì)進行感官評價。結(jié)果表明：磷酸三鈣在高溫下具有較強的吸附性能，其飽和吸附量高達10.63mg/g 以上；進一步采用磷酸三鈣對茶湯吸附降氟的工藝進行優(yōu)化，其茶湯吸附降氟的最佳工藝參數(shù)為茶湯溫度100℃、磷酸三鈣用量0.7g/100mL、吸附處理時間20min，在該工藝組合下，茶湯中氟的去除率達到95.80%；將吸附降氟后的茶湯濃縮制備低氟邊

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工因素對東坡肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用感官評定和物性測定儀TA-XT2 質(zhì)地剖面分析(TPA)調(diào)味料配方和加工工藝對湖北傳統(tǒng)名菜黃州東坡肉的影響。結(jié)果表明：醬油(P ＜ 0.05)和煨制時間(P ＜ 0.05)顯著影響東坡肉的感官品質(zhì)；煨制時間、黃酒、糖、鹽與質(zhì)構(gòu)多項指標呈顯著或極顯著負相關(guān)；醬油、黃酒對肥肉的質(zhì)構(gòu)指標影響較小，煨制時間對肥肉的質(zhì)構(gòu)指標影響較大；鹽和加水量對肉皮的質(zhì)構(gòu)指標影響較小，醬油、煨制時間對肉皮的質(zhì)構(gòu)指標影響較大，且醬油對肉皮彈性影響顯著(P ＜ 0.05)。煨制時間、鹽對瘦肉的質(zhì)構(gòu)指標影響較大。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化低聚果糖液脫色工藝

內(nèi)容: 以粉末活性炭對酶法生產(chǎn)的低聚果糖溶液進行吸附脫色，研究活性炭的用量、脫色溫度及脫色時間對脫色效果的影響。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)曲面法對低聚果糖溶液脫色進行優(yōu)化。得到最佳工藝條件為活性炭的用量22g/L、脫色溫度60℃、脫色時間30min，在此條件下低聚果糖溶液的脫色率達79.16%。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
香柏總黃酮的提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：優(yōu)化香柏總黃酮的超聲波提取工藝。方法：采用單因素及正交試驗法確定香柏總黃酮的最佳提取工藝條件。結(jié)果：超聲波提取香柏總黃酮的最佳工藝條件為在功率250W 超聲波功率條件下，提取時間70min、乙醇體積分數(shù)75%、液固比10:1(mL/g)、提取次數(shù)2 次，此條件下的總黃酮提取率為5.29%。結(jié)論：該方法操作簡單、方便適用，可以用于工業(yè)化生產(chǎn)。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆石榴花多酚的提取工藝

內(nèi)容: 采用單因素和正交試驗，考察提取溶劑、提取時間、提取溫度、料液比等因素對石榴花多酚提取的影響。結(jié)果顯示：石榴花中多酚的最佳提取條件為以體積分數(shù)60% 乙醇作溶劑、料液比1:20(g/mL)、溫度50℃、提取時間1h；在該優(yōu)化條件下提取，多酚粗提物的得率為44.20%、純度46.19%，即石榴花多酚得率達到20.42%。該方法操作簡便、成本低、提取效果好，適合于工業(yè)化大生產(chǎn)。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07

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