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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷04期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化黃芪酒發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 以黃芪為原料，利用響應(yīng)面法對(duì)黃芪酒的發(fā)酵工藝條件(溫度、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酵母的接種量)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：經(jīng)優(yōu)化后黃芪酒最佳發(fā)酵工藝條件為黃芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接種量0.71%、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)19%、發(fā)酵溫度22℃，該條件下所得黃芪酒的乙醇體積分?jǐn)?shù)12.3%，總黃酮含量29.05mg/L、總皂苷含量123mg/L。黃芪酒酒色金黃，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)豆腥味，所得產(chǎn)品是一種符合現(xiàn)代人健康理念的低度發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)酒。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬復(fù)合鹿肉香腸工藝配方優(yōu)化與特性研究

內(nèi)容: 以不同價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和加工特性的鹿肉、豬肉為原料，加果蔬、膳食纖維和低聚異麥芽糖等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物研制開發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特的果蔬復(fù)合鹿肉香腸。通過(guò)單因素試驗(yàn)研究大豆蛋白、馬鈴薯淀粉、低聚異麥芽糖、膳食纖維和果蔬用量及鹿肉豬肉質(zhì)量比對(duì)香腸物性指標(biāo)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：大豆蛋白和馬鈴薯淀粉對(duì)香腸的質(zhì)構(gòu)特性影響較大，低聚異麥芽糖對(duì)其影響較小，確定大豆蛋白和馬鈴薯淀粉的最佳質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為6%、5%；膳食纖維選蘋果皮，蔬菜選香菇。應(yīng)用正交試驗(yàn)、因子分析、極差分析和感官評(píng)定對(duì)主要原料配方進(jìn)行優(yōu)選，得到主要原料最佳配方

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲拌磷殘留檢測(cè)間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA試劑盒的研制

內(nèi)容: 研制用于檢測(cè)甲拌磷殘留量的間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA試劑盒。甲拌磷包被抗原的最佳工作質(zhì)量濃度為4mg/L，抗體的最佳稀釋倍數(shù)為8000，甲拌磷多克隆抗體交叉反應(yīng)率小于20%，甲拌磷抑制率回歸曲線為y=18.846x＋6.9949，在1～5000μg/L范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，檢測(cè)限為4.90μg/L，IC50為191.37μg/L。甲拌磷試劑盒的添加回收率均高于75%，供試樣品檢測(cè)結(jié)果的批內(nèi)和批間變異系數(shù)均低于10%。試劑盒在4℃或－20℃下有效期為270d。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于殼聚糖-納米金修飾的酪蛋白免疫傳感器的研制

內(nèi)容: 在玻碳電極表面修飾殼聚糖和納米金，以納米金對(duì)抗體等生物分子的良好親和性，固定抗-αs-酪蛋白(anti-αs-酪蛋白)抗體制得酪蛋白免疫傳感器。通過(guò)循環(huán)伏安法考察電極表面的電化學(xué)特性，并對(duì)該免疫傳感器的性能進(jìn)行研究。該免疫傳感器對(duì)以磷酸鹽緩沖液溶解的αs-酪蛋白進(jìn)行檢測(cè)。響應(yīng)電流與酪蛋白抗原質(zhì)量濃度的對(duì)數(shù)在1～10000ng/mL的范圍內(nèi)線性相關(guān)。該免疫傳感器制作簡(jiǎn)單，成本較低，操作方便，可應(yīng)用于牛奶質(zhì)量和非乳蛋白摻雜使假的檢測(cè)。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)冷藏帶魚品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 在(4±1)℃冷藏條件下，采用40% CO2＋10% O2＋50% N2、60% CO2＋10% O2＋30% N2、80% CO2＋10% O2＋10% N2含不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚。以感官評(píng)分、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率為指標(biāo)，研究不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚在冷藏條件下品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，氣調(diào)包裝能夠有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延緩揮發(fā)性鹽基氮的上升，高體積分?jǐn)?shù)的CO2抑菌效果較為明顯，但隨CO2體積分?jǐn)?shù)升高，魚樣汁液流失嚴(yán)重；在抑制

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硬溶質(zhì)型桃果實(shí)成熟過(guò)程中細(xì)胞壁多糖降解特性及其相關(guān)酶的研究

內(nèi)容: 以硬溶質(zhì)型桃“晚湖景’為試材，研究細(xì)胞壁多糖降解以及細(xì)胞壁多糖降解相關(guān)酶對(duì)硬溶質(zhì)型桃果實(shí)成熟軟化的影響。結(jié)果表明：硬溶質(zhì)型桃果實(shí)成熟過(guò)程中，CDTA-1果膠含量上升，兩種Na2CO3溶性果膠含量在成熟末期減少率分別為22.5%和27.4%。KOH溶性果膠含量在整個(gè)成熟過(guò)程中變化不明顯。果實(shí)CDTA、Na2CO3組分中果膠多糖主鏈的斷裂、半纖維素和纖維素組分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要發(fā)生在成熟末期；β-半乳糖苷酶(β-Gal)與桃果實(shí)成熟軟化啟動(dòng)密切相關(guān)，多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纖維素酶(Cx)對(duì)桃果實(shí)

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對(duì)沂州木瓜貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以沂州木瓜為試材，研究殼聚糖涂膜對(duì)木瓜的保鮮作用。在室溫條件下采用不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的殼聚糖溶液對(duì)沂州木瓜進(jìn)行涂膜處理，測(cè)定其總糖、VC含量、感官品質(zhì)、質(zhì)量損失率、硬度和腐爛率的變化。結(jié)果表明：殼聚糖涂膜處理能延緩果實(shí)硬度、總糖含量、VC、質(zhì)量損失率和感官品質(zhì)的降低，降低果實(shí)的腐爛率，1.5%殼聚糖涂膜處理保鮮效果最好，可有效地延長(zhǎng)沂州木瓜的保鮮期。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮萊陽(yáng)梨

內(nèi)容: 以萊陽(yáng)梨為試材，研究萊陽(yáng)梨均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏的條件和效果。結(jié)果表明， EMAP貯藏能夠較好地保持果實(shí)的硬度；抑制PPO活性，貯藏120d后，CK組PPO活性為40.9U/g，遠(yuǎn)高于EMAP組的28.4U/g，兩者差異顯著(P＜0.05)；延緩POD活性的降低和膜透性的升高，貯藏120d后，EMAP組POD活性為0.25U/g，顯著高于CK組的0.04U/g，使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及變化幅度較CK組小，兩者的差異極顯著(P＜0.01)；減少VC含量的損失，貯藏至30d時(shí)， EMAP處理與CK相比梨果

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗氧化劑對(duì)金槍魚肉凍藏過(guò)程中組胺的抑制作用

內(nèi)容: 利用C18柱、紫外檢測(cè)器的高效液相色譜建立快速準(zhǔn)確檢測(cè)金槍魚魚肉中組胺含量的方法和技術(shù)，并對(duì)抗氧化劑對(duì)金槍魚儲(chǔ)藏過(guò)程中組胺產(chǎn)生的抑制作用進(jìn)行研究。對(duì)不同部位的魚肉采用不同抗氧化劑浸泡處理，檢測(cè)不同儲(chǔ)藏時(shí)間下組胺含量的產(chǎn)生和變化。結(jié)果表明：該方法的線性回歸方程為Y=5.3748X＋11.42，線性范圍為10～1000μg/mL，相關(guān)系數(shù)為0.9986，加標(biāo)回收率為92.0%～111.3%，檢出限為3.684μg/mL，用于實(shí)際樣品測(cè)定操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確靈敏、適用性強(qiáng)、結(jié)果滿意；經(jīng)抗氧化劑處理的金槍魚魚肉中組胺含

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
解凍豬肉的有害菌鑒定及其再生長(zhǎng)研究

內(nèi)容: 采用選擇性培養(yǎng)基對(duì)－18℃凍藏5d后解凍的豬肉中有害菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，并對(duì)各選擇性培養(yǎng)基上的典型菌落進(jìn)行分離純化和初步鑒定，進(jìn)而對(duì)各種有害菌在4、0、－5℃的再生長(zhǎng)進(jìn)行研究。結(jié)果表明假單胞菌屬、熱死環(huán)絲菌、腸桿菌科是解凍豬肉中存在的優(yōu)勢(shì)有害菌。在4℃和0℃貯藏的過(guò)程中各有害菌均有增長(zhǎng)，假單胞菌和熱死環(huán)絲菌增長(zhǎng)最快，菌數(shù)最多；－5℃貯藏過(guò)程有害菌增長(zhǎng)緩慢，甚至有所減少。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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