領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用C18柱、紫外檢測(cè)器的高效液相色譜建立快速準(zhǔn)確檢測(cè)金槍魚魚肉中組胺含量的方法和技術(shù)，并對(duì)抗氧化劑對(duì)金槍魚儲(chǔ)藏過程中組胺產(chǎn)生的抑制作用進(jìn)行研究。對(duì)不同部位的魚肉采用不同抗氧化劑浸泡處理，檢測(cè)不同儲(chǔ)藏時(shí)間下組胺含量的產(chǎn)生和變化。結(jié)果表明：該方法的線性回歸方程為Y=5.3748X＋11.42，線性范圍為10～1000μg/mL，相關(guān)系數(shù)為0.9986，加標(biāo)回收率為92.0%～111.3%，檢出限為3.684μg/mL，用于實(shí)際樣品測(cè)定操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確靈敏、適用性強(qiáng)、結(jié)果滿意；經(jīng)抗氧化劑處理的金槍魚魚肉中組胺含量明顯低于未經(jīng)處理的，其中異VC鈉和檸檬酸鈉混合溶液的浸泡效果最好、VC鈉次之、檸檬酸鈉最差。抗氧化劑既可以防止金槍魚魚肉氧化變黑，又可有效降低組胺的產(chǎn)生。
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