領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用選擇性培養(yǎng)基對(duì)－18℃凍藏5d后解凍的豬肉中有害菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，并對(duì)各選擇性培養(yǎng)基上的典型菌落進(jìn)行分離純化和初步鑒定，進(jìn)而對(duì)各種有害菌在4、0、－5℃的再生長(zhǎng)進(jìn)行研究。結(jié)果表明假單胞菌屬、熱死環(huán)絲菌、腸桿菌科是解凍豬肉中存在的優(yōu)勢(shì)有害菌。在4℃和0℃貯藏的過(guò)程中各有害菌均有增長(zhǎng)，假單胞菌和熱死環(huán)絲菌增長(zhǎng)最快，菌數(shù)最多；－5℃貯藏過(guò)程有害菌增長(zhǎng)緩慢，甚至有所減少。
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