色五月激情五月,搡BBB搡BBBB搡BBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1982年第03卷04期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化黃芪酒發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 以黃芪為原料，利用響應(yīng)面法對(duì)黃芪酒的發(fā)酵工藝條件(溫度、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酵母的接種量)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：經(jīng)優(yōu)化后黃芪酒最佳發(fā)酵工藝條件為黃芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母接種量0.71%、蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)19%、發(fā)酵溫度22℃，該條件下所得黃芪酒的乙醇體積分?jǐn)?shù)12.3%，總黃酮含量29.05mg/L、總皂苷含量123mg/L。黃芪酒酒色金黃，酒味醇厚甘爽，氣味醇香，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)豆腥味，所得產(chǎn)品是一種符合現(xiàn)代人健康理念的低度發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)酒。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬復(fù)合鹿肉香腸工藝配方優(yōu)化與特性研究

內(nèi)容: 以不同價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和加工特性的鹿肉、豬肉為原料，加果蔬、膳食纖維和低聚異麥芽糖等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物研制開發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨(dú)特的果蔬復(fù)合鹿肉香腸。通過(guò)單因素試驗(yàn)研究大豆蛋白、馬鈴薯淀粉、低聚異麥芽糖、膳食纖維和果蔬用量及鹿肉豬肉質(zhì)量比對(duì)香腸物性指標(biāo)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：大豆蛋白和馬鈴薯淀粉對(duì)香腸的質(zhì)構(gòu)特性影響較大，低聚異麥芽糖對(duì)其影響較小，確定大豆蛋白和馬鈴薯淀粉的最佳質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為6%、5%；膳食纖維選蘋果皮，蔬菜選香菇。應(yīng)用正交試驗(yàn)、因子分析、極差分析和感官評(píng)定對(duì)主要原料配方進(jìn)行優(yōu)選，得到主要原料最佳配方

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲拌磷殘留檢測(cè)間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA試劑盒的研制

內(nèi)容: 研制用于檢測(cè)甲拌磷殘留量的間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA試劑盒。甲拌磷包被抗原的最佳工作質(zhì)量濃度為4mg/L，抗體的最佳稀釋倍數(shù)為8000，甲拌磷多克隆抗體交叉反應(yīng)率小于20%，甲拌磷抑制率回歸曲線為y=18.846x＋6.9949，在1～5000μg/L范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，檢測(cè)限為4.90μg/L，IC50為191.37μg/L。甲拌磷試劑盒的添加回收率均高于75%，供試樣品檢測(cè)結(jié)果的批內(nèi)和批間變異系數(shù)均低于10%。試劑盒在4℃或－20℃下有效期為270d。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于殼聚糖-納米金修飾的酪蛋白免疫傳感器的研制

內(nèi)容: 在玻碳電極表面修飾殼聚糖和納米金，以納米金對(duì)抗體等生物分子的良好親和性，固定抗-αs-酪蛋白(anti-αs-酪蛋白)抗體制得酪蛋白免疫傳感器。通過(guò)循環(huán)伏安法考察電極表面的電化學(xué)特性，并對(duì)該免疫傳感器的性能進(jìn)行研究。該免疫傳感器對(duì)以磷酸鹽緩沖液溶解的αs-酪蛋白進(jìn)行檢測(cè)。響應(yīng)電流與酪蛋白抗原質(zhì)量濃度的對(duì)數(shù)在1～10000ng/mL的范圍內(nèi)線性相關(guān)。該免疫傳感器制作簡(jiǎn)單，成本較低，操作方便，可應(yīng)用于牛奶質(zhì)量和非乳蛋白摻雜使假的檢測(cè)。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)冷藏帶魚品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 在(4±1)℃冷藏條件下，采用40% CO2＋10% O2＋50% N2、60% CO2＋10% O2＋30% N2、80% CO2＋10% O2＋10% N2含不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚。以感官評(píng)分、細(xì)菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率為指標(biāo)，研究不同體積分?jǐn)?shù)CO2氣調(diào)包裝帶魚在冷藏條件下品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，氣調(diào)包裝能夠有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延緩揮發(fā)性鹽基氮的上升，高體積分?jǐn)?shù)的CO2抑菌效果較為明顯，但隨CO2體積分?jǐn)?shù)升高，魚樣汁液流失嚴(yán)重；在抑制

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硬溶質(zhì)型桃果實(shí)成熟過(guò)程中細(xì)胞壁多糖降解特性及其相關(guān)酶的研究

內(nèi)容: 以硬溶質(zhì)型桃“晚湖景’為試材，研究細(xì)胞壁多糖降解以及細(xì)胞壁多糖降解相關(guān)酶對(duì)硬溶質(zhì)型桃果實(shí)成熟軟化的影響。結(jié)果表明：硬溶質(zhì)型桃果實(shí)成熟過(guò)程中，CDTA-1果膠含量上升，兩種Na2CO3溶性果膠含量在成熟末期減少率分別為22.5%和27.4%。KOH溶性果膠含量在整個(gè)成熟過(guò)程中變化不明顯。果實(shí)CDTA、Na2CO3組分中果膠多糖主鏈的斷裂、半纖維素和纖維素組分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要發(fā)生在成熟末期；β-半乳糖苷酶(β-Gal)與桃果實(shí)成熟軟化啟動(dòng)密切相關(guān)，多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纖維素酶(Cx)對(duì)桃果實(shí)

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對(duì)沂州木瓜貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以沂州木瓜為試材，研究殼聚糖涂膜對(duì)木瓜的保鮮作用。在室溫條件下采用不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的殼聚糖溶液對(duì)沂州木瓜進(jìn)行涂膜處理，測(cè)定其總糖、VC含量、感官品質(zhì)、質(zhì)量損失率、硬度和腐爛率的變化。結(jié)果表明：殼聚糖涂膜處理能延緩果實(shí)硬度、總糖含量、VC、質(zhì)量損失率和感官品質(zhì)的降低，降低果實(shí)的腐爛率，1.5%殼聚糖涂膜處理保鮮效果最好，可有效地延長(zhǎng)沂州木瓜的保鮮期。

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏保鮮萊陽(yáng)梨

內(nèi)容: 以萊陽(yáng)梨為試材，研究萊陽(yáng)梨均衡自發(fā)氣調(diào)貯藏的條件和效果。結(jié)果表明， EMAP貯藏能夠較好地保持果實(shí)的硬度；抑制PPO活性，貯藏120d后，CK組PPO活性為40.9U/g，遠(yuǎn)高于EMAP組的28.4U/g，兩者差異顯著(P＜0.05)；延緩POD活性的降低和膜透性的升高，貯藏120d后，EMAP組POD活性為0.25U/g，顯著高于CK組的0.04U/g，使用EMAP冷藏的梨果膜透性上升及變化幅度較CK組小，兩者的差異極顯著(P＜0.01)；減少VC含量的損失，貯藏至30d時(shí)， EMAP處理與CK相比梨果

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗氧化劑對(duì)金槍魚肉凍藏過(guò)程中組胺的抑制作用

內(nèi)容: 利用C18柱、紫外檢測(cè)器的高效液相色譜建立快速準(zhǔn)確檢測(cè)金槍魚魚肉中組胺含量的方法和技術(shù)，并對(duì)抗氧化劑對(duì)金槍魚儲(chǔ)藏過(guò)程中組胺產(chǎn)生的抑制作用進(jìn)行研究。對(duì)不同部位的魚肉采用不同抗氧化劑浸泡處理，檢測(cè)不同儲(chǔ)藏時(shí)間下組胺含量的產(chǎn)生和變化。結(jié)果表明：該方法的線性回歸方程為Y=5.3748X＋11.42，線性范圍為10～1000μg/mL，相關(guān)系數(shù)為0.9986，加標(biāo)回收率為92.0%～111.3%，檢出限為3.684μg/mL，用于實(shí)際樣品測(cè)定操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確靈敏、適用性強(qiáng)、結(jié)果滿意；經(jīng)抗氧化劑處理的金槍魚魚肉中組胺含

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
解凍豬肉的有害菌鑒定及其再生長(zhǎng)研究

內(nèi)容: 采用選擇性培養(yǎng)基對(duì)－18℃凍藏5d后解凍的豬肉中有害菌進(jìn)行計(jì)數(shù)，并對(duì)各選擇性培養(yǎng)基上的典型菌落進(jìn)行分離純化和初步鑒定，進(jìn)而對(duì)各種有害菌在4、0、－5℃的再生長(zhǎng)進(jìn)行研究。結(jié)果表明假單胞菌屬、熱死環(huán)絲菌、腸桿菌科是解凍豬肉中存在的優(yōu)勢(shì)有害菌。在4℃和0℃貯藏的過(guò)程中各有害菌均有增長(zhǎng)，假單胞菌和熱死環(huán)絲菌增長(zhǎng)最快，菌數(shù)最多；－5℃貯藏過(guò)程有害菌增長(zhǎng)緩慢，甚至有所減少。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1982年第03卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1982年第12期 1982年第11期 1982年第10期 1982年第09期 1982年第08期 1982年第07期 1982年第06期 1982年第05期 1982年第04期 1982年第03期 1982年第02期 1982年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

肥城市| 伊金霍洛旗| 柳江县| 三门县| 莎车县| 临朐县| 深泽县| 宜都市| 长乐市| 德保县| 开封市| 南召县| 滁州市| 郸城县| 衡阳市| 海盐县| 清河县| 武功县| 迭部县| 双柏县| 开封县| 玉溪市| 九江县| 南开区| 汝州市| 东方市| 晋城| 正阳县| 德庆县| 博湖县| 互助| 固镇县| 镇雄县| 璧山县| 孟村| 潞城市| 乐山市| 宁远县| 广昌县| 日照市| 朝阳县|